Как добавить свой таб или поле в интерфейс Joomla с помощью плагина. «Joomla way»

[VitaliyNekrasov]

А методами Joomla можно добавить поле в нужный subform?

[sergeytolkachyov]

Можно. Это более сложный случай, но возможный. Можно также не делать физический XML-файл формы, а полностью и собирать его на PHP с помощью SimpleXML. Тоже нередко встречающиеся случаи.

[VitaliyNekrasov]

<fields name="plugins">
<fields name="level2">

не встречал раньше такой вложенности...