Хабр Курсы для всех
РЕКЛАМА
Практикум, Хекслет, SkyPro, авторские курсы — собрали всех и попросили скидки. Осталось выбрать!
Поток Научпоп доступен 24/7 благодаря поддержке друзей Хабра
Комментарии 38
добывали и варили соль в Люнебурге, а люнебургская соль считалась лучшей в Германии
И чтобы торговать ею, прокопали канал (Stecknitzkanal) из Люнебурга в Любек, почти сто километров. А уже из Любека соль доставляли по морю в Норвегию, и другие страны, где и солили рыбу.
Интересный факт: соль чистоты "годится в пищу" и "годится в лабораторию" - это сильно разные вещи. Примеси, которые допустимы в пищевой поваренной соли, сильно портят свойства хлорида натрия как химического реагента, а примеси, которые допустимы для химика, в приемлемых для работы дозах уже оказываются токсичны. Точнее сказать не возьмусь (слышал краем уха из чужой практики), но тем не менее.
Любопытно в таком разрезе - прозрачный кристалл поваренной соли размером с полкирпича - как?
Смотря какие задачи стоят в лаборатории. Я вулканолог из Института вулканологии и сейсмологии, наша лаборатория занимается геотермальной вулканологией. Мы применяем хлоридно-трассерный метод для измерения величины термальной разгрузки в водотоках. Для этого мы измеряем электрическую проводимость реки или ручья, в который разгружается термалка от гейзера, термального источника и т.д. (при помощи логгеров проводимости, напр. HOBO U24, Solinst Levelogger 5 LTC), в это время в водоток выше по течению залпом сливаем раствор поваренной соли (от 0,5 до 4 кг в 5...20 л воды). Логгер записывает вариации эл. проводимости в мкСм, прописывая максимум в виде пика на графике, который потом можно пересчитать в м3/сек по хитрым формулам и зная содержание хлора (в ppm) в термальном источнике.
На новых объектах логгер проводимости предварительно калибруется (для анализа чувствительности) - в образец воды из ручья (обычно 5-литровая канистра) погружаем логгер и через равные промежутки времени засыпаем десяток навесок 5-10 мг поваренной соли, чтобы девайс прописал данные с запасом времени на полное растворение соли. Для наших задач (диапазон 0 - 2500 микросименсов) соли из продуктового достаточно, только мы не йодированную берем.
Более подробно метод описан в нашей работе https://doi.org/10.1016/j.apgeochem.2021.105166 (я в ней 3-й автор :) )
Не про соль, но факт. История с отравлением пациентов в Питере сульфатом бария - из этой же темы. Для лаборатории реагент достаточно чистый, но для перорального употребления - нет.
Я подозревал, что когда-то давно соль ценилась, но что её настолько замороченно готовили/очищали и возили через пол-континента - не знал.
И ещё легко сказать "мальчишка, который подбрасывал дрова в топку", но ещё кто-то эти дрова рубил и подвозил, и кажется, что расходовались они кубометрами.
дрова в те времена были ходовым товаром (как и сено для лошадей) которые опускались при рассмотрении
Были, но это не значит что они легко доставались.
Вроде бы лошадь в день может есть порядка 10 кг сена и провести телегу на 25-50 км (+ оплата на еду и на жизнь кучеру. Лесоруб за день может заготовить порядка 1-3 кубометра дров. Железо, кстати, тоже очень интересно добывалось и обрабатывалось.
Меня в этом плане ещё развитие железных дорог в 19 веке очень впечатлило, когда я начал смотреть на цифры : во-первых, на рельсы понадилось огромное количество железа (в разы больше чем до железных дорог), во-вторых паровозы ели уголь/древесный уголь буквально тоннами за поездку, а в третьих несмотря на всю сложность задачи, это оказалось в разы быстрее и дешевле, чем более старые виды транспорта.
Типа каретами путь из Москвы в Питер занимал несколько недель, а на поезде вроде получалось за сутки.
И до железных дорог задача перевозки была сильно сложнее и дороже.
Ну это тогда было поставлено на поток. Вы же сейчас не волнуетесь как электричество выработалось, и смотрите как его транспортировать(для этого есть специальные обученные люди) и путь бензина с другой стороны мира... Это сейчас воспринимается как само собой разумеющееся, как часть эпохи, со своими условиями и минусами. так и сено и дрова в то время...
"Я подозревал, что когда-то давно соль ценилась, но что её настолько замороченно готовили/очищали и возили через пол-континента - не знал."
Как же "Чумацкий шлях" - Млечный путь - пролегающий через весь небосвод?
Бериллий в соли?
Для справки - содержание бериллия в морской воде где-то в районе 1 нг/л. Содержание соли (общая соленость) в Белом море - примерно 3 г/л. Так что в соли, если в нее перейдет весь бериллий морской воды (а он не перейдет - бериллий будет преимущественно оставаться в маточном растворе вместе с магнием), будет что-то около 0,3 ppb бериллия. На деле его там будут ничтожные следы, которые уж точно не придадут соли сладкого вкуса. Это касается как соли, получаемой из морской или озерной воды, так и каменной. Почти нет ни в какой соли и магния: его соли настолько хорошо растворимы, что практически никогда в водоемах не кристаллизуются, и только если выпарить морскую воду насухо, магний в такой морской соли будет. И то его будет слишком мало, чтобы его вкус можно было учуять. А уж про цианиды в соли...как, КАК они туда попасть могли?! Откуда? Учитывая, что они крайне нестабильны в присутствии воздуха. Да и свинец - его хлорид нерастворим, и простейшими методами очистки уйдет вместе с песком и гипсом. Да и нет свинца ни в морской воде (0,01-0,02 мкг/л), ни, как правило, в каменной соли.
если в исторической России все было так плохо (т.е даже соль не умели варить), почему она не развалилась в 17xx-18xx годах ? внешнее давление было.
соль была просто не того качества.... хотя казалось чего там сложного, ан нет технология еще как заморачивали... был уверен что ее просто дробили, из осаждений. был в солевых пещерах, прям галлереи под землей
Думаю, хорошая соль для качественной засолки интересовала только незначительный процент дворян, а простой народ жил так веками и знать не знал, что там за соль. Только когда соли не хватало, соляные бунты устраивал, а так нет. У нас вот по мнению японцев большинство населения есть плохой рис и отвратительную несвежую и очень дорогую рыбу, но нам как-то все равно, мы этого не замечаем, особенно если живём далеко от моря и другого в принципе не видели
А можете показать статистику с "мнением японцев"? Ну отчёт там какой-то, опрос.
Зато по мнению меня, видящего море только на отдыхе, в Японии очень плохо с мясом. Потому что там негде пасти бычков, баранов и свиней кормить нечем. Тупо они заменяют мясо рыбой. Намного полезнее есть местное мясо, чем завезенную за 1000 км с Каспия рыбу
Свежая рыба вкуснее рыбы после заморозки (хотя при заморозке убиваются паразиты), а мясо в принципе можно морозить без особых последствий для вкуса. А так как Япония портовая страна, привезти туда можно все что угодно, логистика по морю недорогая. Так что там и рыба свежая своя есть, и говядина привозная, тоже хорошая.
паразитов в морской рыбе можно игнорировать.
с пресноводной рыбой фокус не пройдет.
del
Ну не знай, не знай. Мясо без заморозки не ел ты наверное. 3 года назад нам знакомые передавали свежее мясо барана, мы жарили из него шашлык. Намного вкуснее обычного шашлыка. Свиней режут в декабре, а зимой я на селе особо не бываю, вот и не попробовал свежий шашлык со свиньи. Шашлык с курицы - извращение, но сварить зарубленную, ощипанную, разделанную только что куру на бульон очень вкусно. Вообще все мясо нам родственники с их ЛПХ передают, или мы у них покупаем, поэтому за качество не беспокоимся. А так был в Питере, купил там курицу, сварил, одна антибиота, прет прям от нее, выбросил. Только жарил фарш и сосиски потом. Но думаю можно найти нормальную.
В Японии не плохо с мясом, в Японии плохо с дешёвым мясом. Своя говядина и свинина есть только на Хоккайдо. А так вся страна сидит на американской, бразильской, автралийской говядине. Цены очень высокие, 250-300 грамм порезанной на очень тонкие ленточки говядины стоят примерно 750 иен. Свинина немного дешевле. Поэтому большая часть населения ест рыбу и курицу.
Насчёт рыбы соглашусь. После пяти лет жизни в Японии местная рыба... не нравится. Более-менее качественную в Казани можно достать разве что в "Метро", там попадается иногда... свежемороженая. Но и обратные примеры имели место. Никогда не забуду купленную в Нагое красную рыбу, из которой жена перед готовкой выковыривала червей. На упаковке было написано "Made in Russia".
А вот рис в России вполне хорош и ничуть не уступает японскому. Потому что дело не в самом рисе, а в рецепте его приготовления.
А зачем в Нагое рыба Made in Russia? Там своей мало? О_о
Своей много, но и едоков хватает.
Не знаю как сейчас, но раньше была такая распространённая схема на Дальнем Востоке: выходит откуда-нибудь из Находки РТМ, ловит рыбу, морозит, а потом в условленном месте встречается с японским кораблём и перегружает улов на него. Взамен команда получает наличность и радуется.
В статье же упоминается, что качество выпаренной соли не подходило для долговременной засолки, а она нужна далеко не всегда. Кадушка огурцов или засолка свиной туши не требовала соли эктсра-очистки.
В сельском хозяйстве широко использовалась поваренная соль в виде больших валунов (или лизунцов) для скота - как правило, минеральная соль, добытая из природных соляных месторождений. Особенно в местах, где соль выходила на поверхность (солончаки, солонцы).
Её происхождение - осадочное, образованное миллионы лет назад в результате испарения древних морей.
Образована при испарении древних водоёмов, оставивших после себя залежи галита (минерал, NaCl).
Добывается в карьерах или шахтах (например, Соль-Илецк в России, или Величка в Польше).
Обработка: Обычно механически дробят или, наоборот, прессуют в большие куски (блоки, лизунцы) без сильной химической очистки.
Иногда добавляют минеральные добавки — кальций, фосфор, медь и др.
Использование: Служит источником необходимых электролитов (Na и Cl) для крупного рогатого скота, лошадей, овец и т.д. Животные инстинктивно лижут такие блоки для поддержания электролитного баланса.
Лизунец мог использоваться как гнёт для соления огурцов, если чистота соли была удовлетворительная.
Забавно, интерес к производству крафтовой соли не иссякает и поныне (да и с чего бы?).
Данный производитель ничего не добавляет и не изымает - просто выпаривает соль.
Прямо как в "Незнайке на Луне".
"Рекомендации по подаче
Натуральные хлопья Тасманской морской соли
Чистейшая морская соль в хлопьях, собранная в кристально чистых водах Тасмании. Обилие природных микроэлементов, содержащихся в этих богатых питательными веществами водах, придаёт соли невероятную глубину вкуса и чистый привкус океана.
Универсальная морская соль, которая идеально подходит для приправы любых блюд. От утренней каши до изысканного шоколадного брауни и всего остального — эта соль идеально подходит как для сладких, так и для солёных блюд."
...или вообще цианиды
Стесняюсь спросить, откуда они там?
Зарегистрируйтесь на Хабре, чтобы оставить комментарий
Соленый вопрос