Заметки фитохимика. Закат эпохи хабра-банана

  • Tutorial

Anfangen ist leicht, Beharren eine Kunst (Начинать — легко, продолжать — искусство)
Немецкая пословица


Думаю, тема банана уважаемым хабра-читателям уже порядком поднадоела. Пора бы с одной стороны закончить наконец с этим бананом, да написать про какой-нибудь чеснок. Но что поделать, ситуация как в том анекдоте про "мыши кололись, плакали, но все равно жрали кактус", ведь с бананом мы еще не закончили. Поэтому, чтобы наконец замкнуть круг и узнать про связь банана и тайского бокса, про адреналин из банана, и про то, почему закусывать нужно бананом, а не лимоном и про дельфинчиков из банана — следуем под кат!



Они пребудут среди лотосов, лишенных шипов, под бананами с висящими рядами плодами, в распростертой тени, среди разлитых вод и многочисленных фруктов, которые не кончаются и доступны.


… гласит выдержка из Корана (56:27-33) описывая место, где в загробной жизни будут обитать правоверные мусульмане (дословно "опередившие остальных в совершении благодеяний"). Вообще, насколько я осведомлен, в юго-восточном христианстве (т.е. христиан Юго-Восточной Азии) считается, что змiй искушал Еву не яблоком, а бананом, так что, плод этот достаточно серьезный претендент на пьедестал "фрукта Евы", наравне с яблоком, гранатом и инжиром. И в этом есть определенный смысл, так как некоторые исследователи считают, что именно бананы были первыми фруктами на земле. Хотя стоит признать, что дикий банан выглядит довольно непрезентабельно, обладает семенами да и на вкус не ахти.



Аналогичная ситуация, если уж говорить начистоту, наблюдается и с многими другими фруктами и овощами, дикие предки которых как минимум не особо вкусны. Под спойлером — арбуз и "народная" хурма ("сорта" кавказская дикая)


Предки современных фруктов

Дикие арбузы



Дикая хурма



Все современные промышленные разновидности бананов предположительно произошли от двух-трех видов дикого банана: Musa acuminata и Musa balbisiana (ну и немножко совсем Musa maclayi) — давших гибрид Musa paradisiaca — плоды которых содержат множество крупных черных семян округлой формы, расположенных вдоль всего плода. В результате дальнейшего естественного развития бананов, у гибридных видов семена значительно уменьшились — до размеров чуть больше макового семени. С развитием селекции растений стало возможным выращивать стерильные бананы, у которых семена отсутствуют вообще (ну или если и присутствуют, то только в виде слабо заметных темных образований — не сформировавшихся семян). Этот факт никак не влияет на количество банановых плантаций, т.к. на сегодняшний день разведение банановых растений на плантациях происходит преимущественно путем бесполого деления. Постоянно растущее банановое дерево либо ответвляют, либо рассаживают подземные клубнелуковицы. В итоге получается полноценное плодовое дерево, которое является полной генетической копией родительского экземпляра (и без всяких там семян).


Существует даже предположение, что около 95% банановых кустов, фрукты от которых попадают на наши рынки, изначально все произошли от одного и того же гибридного растения Musa paradisiaca (т.н. культигена), произраставшего где-то в Южной Азии.


Так что, в чем-то люди близки к бананам. Как тут не вспомнить слова генетика Стивена Джоунса "bananas share 50% of our genes, but that doesn’t make them half-human" (перевод OriSvet — "у нас с бананами 50% общих генов, но это не делает их "людьми наполовину"), которые многие СМИ растиражировали как сенсацию вроде "человек произошел от банана". На самом деле имелось ввиду то, что ДНК – это далеко не единственная вещь, от которой зависит развитие организма.


Итак, продолжаем наше историко-этнографическое "введение в банан". Исследовали полагают, что первые бананы появились 10 000 лет назад в Юго-Восточной Азии. Отсюда путешественники и колонизаторы отправили их в Индию, Африку и Полинезию. Юго-Восточная Азия — понятие довольно протяженное=растяжимое. Притом растянулось оно на целых 11 стран: сюда входят как континентальные Вьетнам, Камбоджа, Лаос, Мьянма, Таиланд, Малайзия, так и островные — Бруней, Восточный Тимор, Индонезия, Филиппины, Сингапур.


Не известно, как бы сложилось мое дальнейшее повествование, не прочитай я в свое время "Небьюла-носный" роман «Заводная» или «Пружинщица» (англ. The Windup Girl) американского писателя-фантаста Паоло Бачигалупи.


Обложка книги

Действие романа разворачивается в этаком Таиланде будущего (будущего без углеводородов, с недостатком еды из-за внедрения не способных к воспроизводству ГМО-растений). Но Таиланд, Таиланд этот свято хранит свои традиции. А какие у них основные традиции — "тайский бокс" и вера в вездесущих духов. И все это, как ни странно, тоже связано с бананом.


Сначала — про банановую "традицию мужественности". Несмотря на то, что Таиланд является в наших краях достаточно популярным направлением для отдыха туристов-матрасников, ваш покорный слуга, рассматривая фотографии друзей в соцсетях с тегами #Пхукет #пляжи Таиланда или #улицы Бангкока, абсолютно ничего интересного для себя там не усматривал и даже мысли поехать туда отдыхать никогда не было. И вот она, мотивирующая сила чтения, прочитав Windup Girl, мне прямо-таки захотелось посетить легендарный стадион Лумпхини, на котором проводятся бои по Муай Тай. Два дня я с упоением читал про историю королевства Аютия и легендарного бойца Най Кхам Тома (Nai Khanom Thom), в честь которого в современном Таиланде ежегодно 17 марта проводится т.н. «боксерская ночь» — Национальный праздник Муай Тай. Под спойлером — седая легенда про Най Кхам Тома



Легенда про бойца

В 1774 году, во время войны с Бирмой в плен к бирманцам попали несколько гвардейцев, которые, как правило, были признанными мастерами Муай Тай. Король Бирмы лорд Мангра пожелал выяснить, какое из боевых искусств сильнее: тайский бокс или парма — древнее бирманское боевое единоборство — и в 1775 году, Мангра по совету одного из приближённых, велел устроить в Рангуне поединок между бойцами разных школ. Среди пленённых тайцев был Най Кхам Том (Nai Khanom Thom) — известный в то время тайский мастер. Ему и предстояло провести первый поединок. До начала поединка, Най Кханом Том исполнил странный (для бирманцев) танец вокруг своего противника (танец «Рам Муай» — часть философии Муай Тай, предназначенный для подготовки к бою и выражения уважения к своим предкам, учителю и противнику). Сама схватка была мгновенной, но судья не засчитал её, ибо решил, что таец намеренно ввёл в заблуждение противника своими нелепыми движениями. Бирманцы выставили другого бойца и все повторилось снова. Десять (или, по другим сведениям, даже 11) воинов парму поочерёдно выходили на бой и все они были повержены мастером Муай Тай, который даже не имел возможности отдохнуть между схватками. Мангра был так поражён произошедшим, что немедленно даровал пленнику свободу и предложил на выбор награду — либо деньги, либо любовь молодых рабынь. Най Кхам Том выбрал второе, справедливо рассудив, что достойное жалование он сможет получить в любое время. Вскоре мастер тайского бокса вернулся домой, а впереди героя летела слава. На родине Най Кхам Том стал настоящим символом несокрушимости Муай Тай, а значит и несокрушимости тайского духа и непобедимости Таиланда.


Как же банан связан с таким замечательным человеком, спросите вы? А вот так… Банан — это очень неприхотливое растение, в странах Азии он растет сам по себе, как сорняк. В каждом тайском доме есть несколько этих однолетних растений, которые цветут и плодоносят по очереди круглый год. Во многих единоборствах известна практика отработки ударов с использованием в качестве боксерской груши деревянных столбов или деревьев. В Таиланде для этой цели издревле использовался банановый кустарник. Тренировка связанная с нанесением ударов по мягкой и эластичной «древесине» банана использовалась тайскими бойцами на протяжении столетий (со 2-3 века н.э.), особенно хорошо банан подходил для отработки ударов ногами. Такая практика существовала вплоть до появления различных накладок и манекенов с «набивной» структурой. Да и сейчас в Таиланде можно встретить потенциальных бойцов, которые тренируют удары на банановом кусте (чаще всего, из-за отсутствия возможности приобретения современного спортивного инвентаря). В память о тех далеких временах, сегодня т.н. «тайская боксерская груша» неофициально называется «банан», т.к. напоминает по своим характеристикам не столько фрукт, сколько дерево. Длина в человеческий рост и вес, доходящий до 100 кг делают его идеальным снарядом для отработки ударов ногами, энергия удара равномерно распределяется по всему объему мешка и раскачать такой снаряд очень тяжело.
Немного елея. Тайский бокс — это не только превосходный социальный лифт для любого жителя Таиланда, вне зависимости от его статуса, но и самостоятельная сложная и красивая традиция. Поэтому честно говоря иногда режут глаз и отталкивают промо-ролики некоторых бойцов с кривлянием, непонятной музыкой и т.п. Лишний раз похвалю наших беларуских бойцов, в частности, моего любимого Дениса Гончаренка (пусть он и кикбоксер), промо-ролик которого единственный из мной увиденных, «зашел» под романтику Муай Тай

Нет Янь без Инь. Переходим к банановой «традиции женственности». Таковая в Таиланде тоже имеется. И связана она ни много, ни мало, а с госпожой Тани. Как я уже упоминал, тайцы очень уважительно относятся к потусторонним существам, призракам, которые, как они искренне верят, постоянно окружают всех живущих. Одними из самых распространенных и почитаемых вымышленных существ являются банановые феи, или Нанг Тани (таи. นางตานี). Периодически я видел у друзей амулеты, привезенные из Таиланда, вроде таких вот:

Это и есть та самая банановая фея. Вот кстати, как этих духов описывает таиландская википедия "дух появляется среди зарослей дикого банана и выглядит как молодая девушка одетая в традиционные тайские одежды, с красивым лицом, с длинными волосами пахнущими бананом, красными ступнями ног, как у голубя и губами цвета спелой тыквы...". Дикий банан — это та самая Musa balbisiana, если что. В Таиланде его еще называют «клуай тани» (тайск. กล้วย ตานี) и стараются не сажать около домов. Поэтому заросли «клуай тани» («Таниного деревца») часто встречаются на окраинах сёл или по краям обрабатываемых полей, на обочинах дорог. А чего бояться, спросите вы, вроде ж «девушка с красивым лицом». А не все так просто, считается, что призрак этот вредит и особенно тем, кто вступает в различные порочащие связи. Так что, %username%, отдыхая в Таиланде, забудь про Тани, если ты не холостяк.
Кроме того, как и в случае с нашими «местными» русалками, считается, что Тани может принимать физический образ и выступать в качестве своеобразной жены, вытягивая из несчастного мужчины всю энергию («янь»). Потому что «Тани — это женщина-призрак, которая управляется силой Инь, любой мужчина — носитель силы Янь. Так как у призрака, в отличие от живого человека, очень слабая энергетика, то для достижения баланса, она будет отбирать силу у мужчины, вплоть до смерти». Определить мужчину, который находится во власти Тани можно по резкому цикличному покраснению/побледнению щек. Если вдруг такое случиться, знатоки советуют пригласить странствующего монаха, чтобы разделить сущности. Вот такая непростая банановая «штучка» эта Тани.

Легенды и предания, безусловно, вещь интересная и притягательная. Но проверить их невозможно, а значит и использовать можно ограниченно, «хохмы ради». А вот биохимия — вещь серьезная, имеющая свое практическое применение. И в данном случае, чаще всего людей, прочитавших мою эпопею про банан, интересовал вопрос содержания в этом фрукте дофамина и серотонина — «доступных источников счастья и удовольствия».

Банановый адреналин


Каких только чудодейственных веществ не приписывали бананам всевозможные сайты-однодневки и курирующие их мастера копирайтинга. И гормон счастья, и гормон влюбленности, и допамин, и серотонин, и «ешь и будь счастливым» и «аналог кактуса пейотль». На мой взгляд, ни в одном другом фрукте так не «смешались в кучу кони, люди...и залпы тысячи орудий как в этом многострадальном банане. Хотя если разобраться, в каждом, даже самом бестолковом сообщении есть определенная доля правды (и доля эта напрямую зависит от оценки, которую копирайтер или контент-менеджер получил в школе по биологии).
Если же серьезно, то банан относится к небольшой группе растений, которые содержат в себе биологически активные компоненты, характерные для животного мира и человека в частности. Другое дело, можно ли их использовать по назначению. Как правило в этом-то и состоит основная загвоздка. Банан не исключение. В нем действительно содержатся такие важные для человеческой физиологии вещества, как серотонин, допамин, норадреналин и адреналин (эфедрина и мескалина нет, даже не ищите, но их неплохо заменяет бананадин). Перед тем как рассказать как они в банане вообще оказались, кратко напомню их физиологическую роль.
Лирическое отступление. Есть отличная фраза „красота — функциональна“. Вот и сейчас, освежая свои знания по биологии, смотрю на фотографии мозга и поражаюсь, насколько красиво внутреннее его устройство. На видео-симуляции — работа мозга (в продолжение моей концепции „вселенная внутри нас“, начавшейся с микробиоты...), которая была бы невозможна без участия описанных ниже нейромедиаторов.

Ну а теперь про химические „шестеренки“, благодаря которым эта красота возможна. Первым у нас будет серотонин. В организме человека он выступает как нейромедиатор, т.е. химический компонент, ответственный за передачу импульсов между клетками головного мозга. Хорошо он тем, что в передней части мозга под воздействием серотонина стимулируются области, ответственные за процесс познавательной активности. А поступающий в спинной мозг серотонин, положительно влияет на двигательную активность и тонус мышц. Это состояние можно охарактеризовать фразой „горы сверну“. И наконец самое главное — повышение серотонинэргической активности создает в коре головного мозга ощущение подъема настроения. Недостаток серотонина, напротив — вызывает снижение настроения и депрессию. Кроме настроения, серотонин ответственен за самообладание или эмоциональную устойчивость. Серотонин контролирует восприимчивость мозговых рецепторов к стрессовым гормонам адреналину и норадреналину (о которых будет рассказано далее). У людей с пониженным уровнем серотонина, малейшие поводы вызывают обильную стрессовую реакцию. Отдельные исследователи считают, что доминирование особи в социальной иерархии обусловлено именно высоким уровнем серотонина.
Следующие на очереди — три „брата“-катехоламина — дофамин (он же допамин), адреналин и норадреналин. Эти вещества относятся к одному классу биогенных аминов, участвующих в передаче импульсов в нервной системе. Могут соединения нести и гормональную нагрузку, т.е. регулировать метаболизм (например, изменение концентрации гликогена комбинацией адреналин/норадреналин), а также передавать импульсы в периферической нервной системе (вегетативной) и управлять всеми внутренними органами.
Дофамин интересен еще и тем (помимо набившего оскомину „гормон удовольствия/счастья“), что активно участвует в процессе принятия человеком решений. По крайней мере, среди людей с нарушением синтеза/транспорта дофамина многие испытывают затруднения с принятием решений. Это связано с тем, что дофамин отвечает за „чувство награды“, которое зачастую позволяет принять решение, обдумывая то или иное действие ещё на подсознательном уровне.
Адреналин — важнейший гормон (уже не нейромедиатор, как выше упомянутые соединения), реализующий реакции типа «бей или беги». Его секреция резко повышается при стрессовых состояниях, пограничных ситуациях, ощущении опасности, при тревоге, страхе, при травмах, ожогах и шоковых состояниях. С поступлением в организм он усиливает и учащает сердцебиение; вызывает сужение сосудов мускулатуры, брюшной полости, слизистых оболочек; расслабляет мускулатуру кишечника, и расширяет зрачки. Так что, „у страха — глаза (прим. мое — зрачки) велики“. Кроме того, адреналин активно используется в качестве мощного противоаллергического препарата (при анафилактическом шоке — препарат выбора). Существуют даже специальные „инсулиновый шприц -подобные“ автоинъекторы, вроде EpiPen или AnaPen.

Норадреналин — гормон и нейромедиатор. Норадреналин также повышается при стрессе, шоке, травмах, тревоге, страхе, нервном напряжении. В отличии от адреналина, основное действие норадреналина заключается в исключительно в сужении сосудов и повышении артериального давления. Сосудосуживающий эффект норадреналина выше, хотя продолжительность его действия короче. Непосредственно после определения ситуации как стрессовой, гипоталамус выделяет в кровь кортикотропин (адренокортикотропный гормон), который, достигнув надпочечников, побуждает синтез норадреналина и адреналина. Интересно, что у разных животных соотношение клеток, синтезирующих адреналин и к норадреналин — колеблется. Норадреноциты весьма многочисленны в надпочечниках хищников и почти не встречаются у их потенциальных жертв. Например, у кроликов и морских свинок они почти совсем отсутствуют. Часто можно услышать фразу „адреналин — гормон страха, а норадреналин — гормон ярости“, и в этом есть смысл, так как именно норадреналин вызывает в человеке ощущение злобы, ярости, вседозволенности. Так что, учитывая выше сказанное про гипоталамус, можно довольно уверенно сказать о том, что эмоции страха и ненависти родственны, и порождаются одна из другой.
Думаю, примерно впечатление сложить что это за вещества и для чего нужны, из моего краткого обзора вполне можно. Теперь о том, откуда они в организме берутся. В основном, все синтезируется эндогенно либо внутри мозга (как допамин), либо с помощью микробиоты (как серотонин). Т.е. при попадании в желудок, потенциальные нейромедиаторы и гормоны во-первых, должны пройти длинный пищеварительный путь и остаться не измененными. А во-вторых, даже если бы им каким-то невероятным образом это и удалось, то существует еще такая штука, как гематоэнцефалический барьер — главная „цитадель“ нашего мозга.

То же самое, но объемное (3D), красивенькое...

Гематоэнцефалический барьер ( ГЭБ ) является высокоселективной полупроницаемой границей, которая отделяет циркулирующую кровь от мозга и внеклеточной жидкости в центральной нервной системе (ЦНС). Эта система позволяет проходить воде, некоторым газам и жирорастворимым молекулам путем пассивной диффузии, а также осуществляет селективный транспорт молекул (глюкоза и аминокислоты), которые имеют важное значение для нервной функции. ГЭБ, с одной стороны, ограничивает проникновение „инородных тел“ из крови в мозг (бактерии ) и крупных или гидрофильных молекул в спинномозговую жидкость, а с другой является транспортным каналом, по которому осуществляется доставка в мозг гидрофобных молекул (O2, CO2, гормоны) и малых полярных молекулы. Кроме того, клетки ГЭБ активно транспортируют из мозга различные продукты метаболизма, используя для этого специфические транспортные белки.
Если кратко, то ни один гормон или нейромедиатор не сможет в нормальных условиях проникнуть через этот барьер и будет бесполезно носиться по кровяному руслу, пока не метаболизируется. Хотя тот же адреналин и норадреналин, в целом, и не стремятся в мозг, оказывая местное действие на сосуды и ткани организма. Но, но эти гормоны быстро разрушаются в пищеварительном тракте.

Значит путь один — подавать в организм прекурсоры (предшественники), т.е. вещества из которых в потенциале могут получиться требуемые компоненты. В случае живого организма — это чаще всего аминокислоты. К примеру, для того чтобы серотонин вырабатывался в нашем организме, необходимы две вещи:

  • поступление с пищей аминокислоты триптофана — так как именно она нужна для непосредственного синтеза серотонина в синапсах
  • поступление глюкозы с углеводной пищей => стимуляция выброса инсулина в кровь => стимуляция катаболизма белка в тканях => повышение уровня триптофана в крови.



Но здесь есть такой нюанс. Употребление очищенного триптофана действительно увеличивает содержание серотонина в головном мозге, в то время как приём пищи, содержащей триптофан, не способствует этому. Это происходит из-за того, что транспортная система, которая проводит триптофан через ГЭБ, обладает селективностью в отношении других аминокислот, содержащихся в источниках белка). Высокие плазменные уровни других нейтральных аминокислот конкурируют в рамках транспортной системы, и они также могут предотвращать процесс увеличения синтеза серотонина на фоне повышенных уровней триптофана в плазме.

Что касается допамина, то в качестве его прекурсора может выступать как аминокислота тирозин, так и леводопа L-DOPA (см. схему биосинтеза в растениях ниже) и тирамин (образующийся, как и меланин, при участии полифенолоксидазы (PPO) — смотреть статью про банановую шкурку).



Так что есть банан в поисках хорошего настроения и удовольствия, мягко говоря, не самый продуктивный вариант (те же упомянутые аминокислоты в гораздо больших количествах содержаться в апельсинах или хурме, а попасть на максимум L-DOPA возникшему благодаря созреванию нужно еще постараться = игра в рулетку). Но вот если рассматривать банан, как природный источник антиоксидантов, то здесь вероятность получить положительный эффект гораздо выше. Допамин, и меланин, кстати, являются превосходными антиоксидантами. В частности, считается, что допамин по своей активности сравним с галлатом эпигаллокатехина (содержащемся в зеленом чае и хурме). Подытоживая можно уверенно утверждать — »есть банан нужно". Кое-что можно экстрагировать водой, приготавливая водные настойки банановой кожуры (т.н. квас дедушки Бориса Болотова). Пользы от них — ровно столько же сколько и от водных вытяжек/компотов из других фруктов. Ну а адреналин, кстати, ввиду своей активности, можно (и нужно) применить в виде наружного средства (об этом я уже писал краем в статье про банановую шкурку, объясняя, почему она отлично срабатывает в качестве местного противоспалительного и антиаллергенного средства при укусах насекомых и т.п.).

Fat of the...banana



Небольшое лирическое отступление. Не знаю, многие ли из читателей в курсе, но стандарт Unicode включает в себя символ эмодзи U + 1F34C BANANA (HTML & # 127820). Я честно пытался вставить «фигурку банана» в заголовки, но хабра-парсер все время убирал мой HTML. Если что, под спойлером другие овощи и фрукты, которые внесены в Юникод. Не многие удостоились такой чести…

Овощи и фрукты в юникоде

Ладно, переходим к серьезным вопросам. На сей раз (как следует из заголовка) я решил посвятить отдельный раздел жирам и жирорастворимым соединениям, присутствующим в банане, так что, разговор ни много ни мало, а про «банановый жир» и его пользу.

В современной диетологии существует такое понятие, как функциональные продукты питания. К этому понятию относятся по разному, кто-то с одобрением, кто-то, наоборот, с негативом.
Функциональная пища — это пища, которой придают дополнительные функции (часто связанные с укреплением здоровья или профилактикой заболеваний) путем добавления новых ингредиентов или нескольких существующих ингредиентов. Этот термин может также применяться по отношению к съедобным растениям с увеличенным содержанием антоцианов, каротиноидов и других природных биологически-активных компонентов.
Термин этот впервые был использован в Японии, в далеких 1980-х годах, когда правительством был утвержден план по разработке и внедрению в питание, специальных функциональных (читай «профилактических») продуктов. Называлось все это дело FOSHU или «Продукты для специального медицинского применения». По сути, как мне резонно заметили в комментариях к одной из статей, такие «функциональные» (т.е. обогащенные микроэлементами, например) продукты активно использовались и в наших краях, взять хотя бы ту же йодированную или фторированную соль. Теоретически, комментаторы правы, так как все изначально разрабатывалась для того, чтобы "… снижать риск хронических заболеваний, быть похожей на обычную пищу и употребляться в рамках обычной диеты". А на практике, для того, чтобы считаться функциональной, пища должна содержать не только увеличенное количество микроэлементов, но и хотя бы несколько, изначально не характерных (или содержащихся в очень малых количествах) для нее, биологически активных веществ.

Типичным примером таких биологически активных веществ, которые на протяжении десятилетий выступают в качестве функциональных добавок к продуктам питания могут выступать растительные стеролы (близкие родственники холестерина, см. далее).
Фитостерины (фитостеролы; растительные стерины/стеролы) — соединения, которые относятся к группе стероидных спиртов, естественным образом присутствующих в растениях. Эти соединения представляют собой вещества, подобные холестерину, различающиеся только по количеству углеродных боковых цепей и/или наличию или отсутствию двойной связи.

Практически все существующие в природе фитостерины можно подогнать под приведенную формулу. Например, удалив углерод 241 и 242, мы получим холестерин. Удалив углерод 242 — получим соединение кампестерол. Удаление водорода из атомов углерода 22 и 23 дает стигмастерол. Гидрируя двойную связь между 5 и 6 атомами углерода, получают β-ситостанол (стигмастанол), а если к гидрированию атомов добавить удаление атома углерода 242 мы получим кампестанол. И т.д. и т.п.

Повышенное внимание к этим соединением обусловлено тем, что они во-первых снижают уровня холестерина в крови, а во-вторых серьезно уменьшают всасываемость холестерина кишечнике, тем самым снижая опасность развития атеросклероза. Кроме того, иногда всплывают статьи, в которых фитостерины выступают в роли иммуномодуляторов и даже противоопухолевых средств.

И теперь самое важное — соединений этих в банане немало. Можно даже сказать, что среди имеющихся в наличии на полках наших рынков/магазинов фруктов, бананы — лидеры по содержанию фитостеринов. По различным данным, стерины составляют от 12 до 43% от общего количества липофильных (жирорастворимых) соединений в банане. Наиболее распространенными являются β-ситостерол, кампестерол и стигмастерол. Кстати, в таблице ниже приведен состав жирорастворимой вытяжки из банана (там и стеролы и токаферолы и насыщенные/ненасыщенные жирные кислоты).

Длинная, очень длинная таблица состава банана

Замечание: на картинке ниже показан примерный состав основных компонентов, найденных в дихлорметановой вытяжке банановой шкурки и плода, перед (BH) и после (AH) щелочного гидролиза FA- жирные кислоты; LCAA — длинноцепочные алифатические спирты, ST- стеролы, AC — ароматические соединения.


Как видно, много полезного все-таки остается в шкурке и выбрасывается. Т.е. теоретически, вполне себе реальный вариант — делать жировую вытяжку из банановой шкурки и использовать ее как добавку к пище, содержащей холестерин. Индусы знают про это, потому что готовят некоторые сорта своих соусов "чатни", подаваемых к жирным блюдам, из банановой кожуры. Любителям готовить дома даю подсказку — рецепты соусов ищутся в Google на английском языке по ключевым словам сhutney banana peel. А там уж смотрите, что приятнее выглядит.

Раз уж пошел разговор про блюда, самое время перейти к вопросам целесообразности употребления банана совместно со спиртными напитками.

На заметку любителям употребить
Замечание от isden по поводу выведения магния из организма при употреблении:
Алкогольные напитки ухудшают всасываемость питательных веществ из пищи, нарушают многие звенья объёма веществ в организме: белков, углеводов, жиров, минеральных солей. В результате в органах и тканях накапливаются кислые продукты, нарушается кислотно-щелочное равновесие, и это приводит к серьёзным нарушениям обмена веществ
Всего через несколько минут после поступления алкоголя в организм магний выводится через почки и попадает в мочевой пузырь. Магний перестаёт блокировать кальциевые каналы в клетках и кальций беспрепятственно проникает внутрь клеток, вызывая их чрезмерное возбуждение.

Рассуждениям «можно ли закусывать бананом» — не один десяток лет. Это стало уже даже своеобразной шуткой. Даже небезызвестный «учоный» товарищ Шнуров в своей не менее известной композиции уделил этому вопросу целый куплетик
Песни, чтоб из Магадана,
Телевизор у дивана,
Водку закусить бананом
Любит наш народ.
Логично, что так как гораздо большее количество людей слушает группу Ленинград, нежели читает Хабр, то и бананом они никогда закусывать не станут, рискуя стать объектом насмешек «продвинутых» друзей. И сделают очень серьезную ошибку. Ведь все дело в фосфолипидах.
Фосфолипиды представляют собой класс липидов (жиров), которые являются основным компонентом всех клеточных мембран. Структура молекулы фосфолипида обычно состоит из двух гидрофобных «хвостов» жирных кислот и гидрофильной «головки», состоящей из фосфатной группы. Два компонента соединены вместе молекулой глицерина.

Фосфолипиды всегда сопровождают жиры в пище и служат источником фосфорной кислоты, необходимой для жизни человека. Они активно участвуют в транспорте жиров, жирных кислот и холестерина. Будучи более гидрофильными, чем холестерин, благодаря наличию в молекуле остатков фосфорной кислоты, фосфолипиды являются своеобразными «растворителями» для холестерина и других высоко гидрофобных соединений. В общем, соединения достаточно полезные и главное, присутствующие в банане. На картинке ниже — основные из них.


В принципе, свойства банана успокаивать приступы изжоги известны достаточно давно и даже народная медицина многих стран рекомендует употреблять этот фрукт в качестве антацида.
Антаци́ды (от др.-греч. ἀντι- «против» + лат. acidus «кислый») — лекарственные препараты, предназначенные для лечения кислотозависимых заболеваний желудочно-кишечного тракта посредством нейтрализации соляной кислоты, входящей в состав желудочного сока.
Еще в конце прошлого столетия было также установлено, что вещества, содержащиеся в банане («банановые фосфолипиды») способны помимо антацидного, оказывать и значимый противоязвенный эффект. Ну а «вишенкой на торт» можно считать статью, в которой исследователи наглядно продемонстировали, как фосфатидилхолин недозревшего банана способен предотвратить острые поражения слизистой оболочки желудка у крыс, вызванные употреблением этилового спирта. Кроме этого, в этой же статье показан и защитный эффект банановых фосфолипидов при хронических язвах. На картинке представлена физическая модель защитной слизистой оболочки желудка, образованной монослоем адсорбированных поверхностно-активных фосфолипидов (+ покрытие из интеркалированных белков).


Вот и подумайте в следующий раз, «лимончиком или все-таки бананчиком...».

Выводы: вот и подошло к концу фитохимическое (и примкнувшее) рассмотрение банана. Я надеюсь, что ни у кого теперь не возникнет сомнений в том, что банан не только ценная пищевая культура, но и лекарство (а то и готовый «функциональный продукт»). Несмотря на то, что в банане действительно есть и серотонин, и допамин, и меланин, напрямую в мозг через желудок они попасть не смогут при всем желании. Зато небольшие количества аминокислот из которых в процессе созревания образуются упомянутые выше нейромедиаторы и гормоны вполне могут послужить прекурсорами (предшественниками) из которых головной мозг синтезирует нужные компоненты. Гормон адреналин, большей частью содержащийся в шкурке, вполне себе может использоваться наружно при аллергических реакциях (аналог подкожной инъекции). Ну и самое ценное, что есть в банане — это «банановый жир», т.е. набор липидов и сопутствующих им веществ (фитостеринов), которые кроме того, что снижают впитываемость холестерина в кишечнике, так еще и могут выступать в качестве отличных антацидных (против изжоги) и противоязвенных препаратов, защищая слизистую желудка, поврежденную алкоголем.

Важнейшие этапы «банановой эпохи»:

-Заметки фитохимика. Радио-банан
-Заметки фитохимика. Банановая шкурка наносит ответный удар
-Заметки фитохимика. Зеленый банан, или Не забудь покормить микробиоту

Cергей Бесараб (Siarhei V. Besarab)

А, и чуть не забыл. Банановый дельфинчик :) Каждый год, 10 апреля отмечается День Банана. По неподтвержденной информации, именно в это день, в середине 19 века в Лондоне впервые начали продавать этот фрукт. Так что, %USERNAME%, сегодня внеси напоминание в To Do, а через 2 месяца и 21 день сделай праздничный стол, используя предложенную ниже инструкцию (картинка с презентацией кликабельна) и хорошо отметь это событие.


P.S.: Чтобы добавить некоторой интерактивности при написании следующего «фито-обзора», прошу уважаемых читателей потратить минутку и проголосовать за любимого претендента (голосуем традиционно по хабра-правилам — 3 дня).

ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ ИСТОЧНИКИ
  • https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168945206003025
  • https://www.jstage.jst.go.jp/article/jphs1951/18/2/18_2_162/_article
  • https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0031942277830045
  • https://link.springer.com/article/10.1007/BF00203119
  • http://ethology.ru/library/?id=287
  • https://www.crcpress.com/Neurotransmitters-in-Plants-Perspectives-and-Applications/Ramakrishna-Roshchina/p/book/9781138560772
  • https://en.wikipedia.org/wiki/Potassium-40
  • https://en.wikipedia.org/wiki/Blood–brain_barrier
  • https://en.wikipedia.org/wiki/Phytosterol
  • Oliveira, L., Freire, C. S. R., Silvestre, A. J. D., & Cordeiro, N. (2008). Lipophilic Extracts from Banana Fruit Residues: A Source of Valuable Phytosterols. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(20), 9520–9524
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19630576
  • Kanazawa, K. and Sakakibara, H. (2000) High content of dopamine, a strong antioxidant, in Cavendish banana. Journal of Agricultural and Food Chemistry 48,844-848.
  • Coutts, R.T., Baker, G.B. and Pasutto, F.M. (1986) Foodstuffs as sources of psychoactive amines and their precursors: content, significance and identification. Advances in Drug Research 15, 69-232.
  • Marriott, J. and Palmer, J.K. (1980) Bananas — Physiology and Biochemistry of Storage and Ripening for Optimum Quality. CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition 13(1). CRC Press, Boca Raton, Florida, pp. 41-88.
  • Goel, R.K., Tavares, I.A. and Bennett, A. (1989) Stimulation of gastric and colonic mucosal eicosonoid synthesis. Journal of Pharmacy and Pharmacology 41,747-750.
  • Dunjic, B.S., Svensson, I., Axelson, J., Adlercreutz, P., Ar 'rajab, A., Larsson, K. and Bengmark, S. (1993) Green banana protection of gastric mucosa against aspirin induced injuries in rats. A multicomponent Mechanism? Scandinavian Journal of Gastroenterology 28, 894-898.
  • Best R, Lewis DA, Nasser N. The anti-ulcerogenic activity of the unripe plantain banana (Musa species). Br J Pharmacol 1984;82: 107- 16
  • Hills BA, Kirwood CA. Surfactant approach to the gastric mucosal barrier: protection of rats by banana even when acidified. Gastroenterology 1989;97:294-303.
  • Wade NL, Bishop DG. Changes in the lipid composition of ripening banana fruits and evidence for an associated increase in cell membrane permeability. Biochim Biophys Acta 1978; 529: 454-64.

Только зарегистрированные пользователи могут участвовать в опросе. Войдите, пожалуйста.

Про какое растение вам будет интересно прочитать заметку?

  • 20%Яблоко64
  • 14.7%Гранат47
  • 3.4%Дыня11
  • 3.4%Клубника11
  • 6.2%Арбуз20
  • 11.9%Киви38
  • 5%Виноград16
  • 8.1%Черная смородина26
  • 26.9%Картофель86
Поделиться публикацией

Комментарии 96

    +2

    Плюс поставил только за фитотематику: первые статьи про банан были полны новой информации, а тут уже как-то выдохлась тема. Вовремя остановиться — полезный навык, возможно именно эту статью и не следовало писать, перейдя к следующей теме.


    Кстати, если кому интересно побольше про мозг и дофамины/серотонины — рекомендую посмотреть на ютубе большой цикл видеолекций Вячеслава Дубынина. Это профессор МГУ, блестящий лектор и популяризатор ПостНауки.

      +3
      Ну я про это и написал во введении :), но оставалось пару вещей, о которых нельзя было не упомянуть в свете банана. Зато теперь моя совесть чиста — банан фитохимически разобран на 90% (остальные 10% — приходятся на соединения, которые рассматривались в других моих статьях)
      +1
      Спасибо за познавательную статью!
      Касаемо синтеза гормонов из производных аминокислот:
      одно время употреблял л-фенилаланин для улучшения работоспособности, однако, отказался от этого в виду повышенной агрессивности. Только потом узнал, что дальше идущий в цепочке тирозин, кроме синтеза дофамина, еще влияет и на синтез норадреналина. Видимо с этим и был связан более низкий порог вхождения в агрессивное состояние.
      В связи с этим вопрос: реально ли убрать данную побочку (агрессию)? Работоспособность, как уже написал выше, действительно повышается, при систематическом употреблении фенилаланина, больше концентрации и вхождение в состояние «потока». Но когда тебя что-то или кто-то отвлекает от задачи, хочется убивать.
        +6
        Самая первая мысль — антидепрессант, ингибирующий захват норадреналина. Но может безопаснее будет перед тем, как садиться на аминокислоты, попробовать освоить эмоционально-волевую тренировку?
          0
          Спасибо за совет. Но такого рода ингибиторы употреблять как-то боязно.
          А волевая тренировка конечно хорошо, но всему есть предел. Все таки определенная фарма раскачивает мозг с телом лучше, чем различного рода рефлексии и самовнушения.
            +5
            Раскачивает-то она раскачивает. Да расплата идет по пятам. Поверьте фармацевту, всякое на своем пути повидавшему ;) Любой препарат = костыль… Краткосрочная инвестиция и ничего более.
            Да, эвт и ат-требуют времени и усилий, но зато этот инструмент всегда с тобой. И работает вне зависимости от условий.
              0
              Посоветуйте, пожалуйста, достойную литературу по ЭВТ и АТ. Спасибо!
                +1
                Начните с книги А.Т Филатова «Аутогенная тренировка» и со сборника статей под его же редактурой «Эмоционально-волевая тренировка спортсменов» + «Психомышечная тренировка. Метод психической саморегуляции» под авторством А.В. Алексеева. Дальше — смотреть библиографию и по своим способностям…
                +1
                1) Любой препарат — костыль, который компенсирует биологические особенности организма. Исправлять их самовнушением — все равно что водительским мастерством исправлять плохо работающую машину.
                Вопрос, в первую очередь, в токсичности конкретных препаратов, и этот вопрос хорошо исследован по большинству распространенной фармы.

                2) Антидепрессанты, «ингибирующие захват норадреналина» — обычно увеличивают активность норадреналиновой системы. Их прием только разгонит психику еще больше.

                3) Агрессия — имеет достаточно сложную структуру. Но важнейшим механизмом ее запуска являются кортизол и адреналин (является метаболитом фенилаланина), которые вырабатываются надпочечниками, т.е. за пределами мозга.
                Фарма для компенсации такой реакции проста и безопасна: женьшень. Он снижает пики кортизола и адреналина в крови.

                4) К слову, прием ингибиторов обратного захвата норадреналина — выглядит гораздо более исследованным и безопасным для здоровья, чем прием фенилаланина.
                  0
                  Я имел ввиду препараты применимо к деятельности мозга. естественно, никто не призывает отказываться от инсулина, или антибиотиков. Но вот в плане регулирования настроения/концентрации/внимательности и т.п. — лучше исправлять их самовнушением. Не стоит недооценивать АТ.
                    +1
                    Не понял кто такая АТ и почему ее не стоит недооценивать, но, как человека пишушего о науке, призываю вас оставаться в поле доказательной медицины.
                      0
                      Аутогенная тренировка (АТ) не находится в поле доказательной медицины? Тогда стоит разделять области медицины, так как в спортивной самовнушение довольно активно используется. В целом же я стараюсь придерживаться «доказательной стези», но так как «это гусары денег не берут, а мы — служим в других войсках» я все-таки фармацевт, а не врач, то врачебные мантры и предрассудки мне большей частью чужды :)
                        +1
                        Это не врачебная мантра, а научная — психология малодостоверная область знаний и не является в полной степени наукой по критерию фальсифицируемости Поппера.

                        В любом случае, не понятно зачем пытаться исправлять биологические недостатки работы организма водительским мастерством. Фобия фармы?
                          0
                          Я думаю вы в курсе, что исходя из теории Поппера, ни одна научная теория не может быть сфальсифицирована целиком, т.е. серьёзную научную теорию, в основе которой лежат подлинные факты, нельзя ни верифицировать, ни фальсифицировать.
                          Исправлять за тем, чтобы становится лучше. Я не приверженец «толерантности» и «люби меня такой, какая я есть». Мыслящее существо не может не развиваться.
                          Фарму люблю и уважаю, но считаю, что то, что можно сделать без пилюльки — нужно сделать без пилюльки. Как то так :)
                            0
                            Ну, если вы не руководствуетесь научностью в формулировке своих взглядов, то не стоит писать научпоп. Вы дезинформируете читателя выдавая собственные убеждения за достоверные научные тезисы.
                              0
                              Я стараюсь писать так, чтобы не получилось «Кибернетика — наука мракобесов». Где факт — там и ссылка, где мое мнение — там мое мнение.
                              Цель познания — поиск истины, а цель науки — поиск доказательств (и грантов):). Если начать науку ставить выше здравого смысла — можно закончить плачевно (уже хотя бы из-за неправильной интерпретации узкоспециализированных фактов).
                                +2
                                И, все-таки, нет. Когда читатель читает научпоп он слишком сильно верит автору.
                                Наука достоверна, т.е. максимально близка к истине. Причина этого в научном инструментарии и научном методе — критерии фальсифицируемости.
                                Поэтому читатель правильно делает, что верит автору научпопа.

                                Неправильно делаете вы — рассказывая о нетрадиционных для науки взглядах вместе с достоверной научной инфой.

                                Кстати, в каком-то предыдущем вашем посте, я посоветовал не опираться на русскоязычные источники. Приятно видеть большой список качественных источников в этой статье.

                                Сама статья интересная: вы чуть переборщили с графоманией, но написали очень подробно и детально. Разве что, если ничего не путаю, было в спелых бананах что-то такое, что активировало выброс моноаминов из вакуолей нейронов. Вроде даже ГЭБ проходило.

                                И еще — так и не понял реальное содержание фосфолипидов в миллиграмах на 100г. Сдается мне, оно значительно ниже чем во многих действительно богатых фосфолипидами продуктах.
                                  0
                                  Наука едина и нераздельна. Нельзя заботиться о развитии одних научных дисциплин и оставлять другие без внимания. Нельзя обращать внимание только на те, приложение к жизни которых сделалось ясным, и оставлять без внимания те, значение которых не осознано и не понимается человечеством
                                  Владимир Иванович Вернадский

                                  Я примерно таким тезисом руководствуюсь, смешивая достоверное по критерию Поппера и то, что по нему же не валидировано. Наука = динамичная штука => Часто мне доводилось наблюдать такое вот дело:
                                  При своем появлении всякая научная истина проходит три стадии понимания. Сперва говорят, что это – абсурдно. Затем – в этом что-то есть. Наконец, это давно известно…

                                  Поэтому и выработался метод ИМХО :)
                                  По фосфолипидам — посмотрю пристальнее, но поиск осложнен тем, что моя любимая USDA-база по ним не ищет, только скрининг статей :(

                                  Спасибо за замечания.
                                    0
                                    Вернандский говорил так. А у меня иная позиция.
                                    Ценность наших мнений невысока, т.к. они не прошли полноценную научную верификацию. Т.е. малодостоверны.

                                    Что касается психологии, то современные методы верификации показывают воспроизводимость проведенных ранее психологических исследований около 50%. Большие проблемы были и у врачей до появления доказательной медицины (в пост-советскую эру и вне Восточной Европы).
                                    Поэтому имейте в виду, что любые психологические техники в равной степени могут быть и правдой и ложью. Это не значит что их не надо изучать и верифицировать. Я лишь о том, что читатель ждет от науки истины, и у него очень высок уровень доверия к разбирающемуся в своей научной области человеку.

                                    По поводу количества фосфолипидов, тоже не нашел инфы. Но там 20 мг фосфора на 100г продукта. Если предположить, что весь фосфор задействован в фосфолипидах, то порядка 500 мг фосфолипидов на 100г. Я бы сказал, что это среднее значение для натуральных продуктов.
                                    Но я не химик, поправьте меня если ошибаюсь.
                  0
                  расплата идет по пятам

                  А по Вашему опыту, — будет ли расплата, и какая вот за это:

                  Употребление очищенного триптофана действительно увеличивает содержание серотонина в головном мозге

                  Вы это написали настолько технически-просто и на вид реализуемо, что я аж чуть в аптеку не начал собираться после этой фразы. Перечитал ещё раз абзац про серотонин — хочу все его эффекты, чтоб было. Какая расплата придёт ко мне за употребление очищенного триптофана? (и вообще — в РФ это законно?)
                    0
                    Ну вы можете пойти в аптеку и купить например вот такое.
                    Проблема в том, что до мозга его доходит не очень много, бОльшая часть преобразуется в серотонин в кишечнике. Ну и соотв. вполне возможны всякие «интересные» эффекты, как побочное действие :)
                    Для большей эффективности процесса можете поискать препараты 5-гидрокситриптофана (5-HTP). Насколько помню, оно лучше проникает через ГЭБ. В аптеках бывает, и на iherb можно купить.
                    Расплата? Ну при некоторой упоротостиупорности можно поймать серотониновый синдром.
                    На самом деле, какое-то заметное улучшение в состоянии можно заметить только если имеются проблемы с собственным серотонином. Если с ним норм — то сильно повышаются шансы на серотониновый синдром.
                      0
                      Спасибо за отсылку на синдром! Почитал — больше не хочу внешний триптофан )
            +3
            Невероятно увлекательно пишете! Спасибо!
              +1
              Спасибо за отзыв!
              –1
              «Заводная» на башорге лучше нарисована:
              Заголовок спойлера
              image
                0
                я не очень силен в данной науке, статью прочёл, но не смог понять, как достать из банана эту всю пользу, которая в нем притаилась, его колоть как-то надо или что с ним делать всё же?
                  +2
                  «есть, есть его надо родненького» :)
                  притом обретают смысл и упомянутые индийские соусы из банановой кожуры и даже «чай на банановой заварке», это если хочется 100% извлечения всего. Есть сырым, добавлять в блюда и т.п. Т.е. активнее использовать
                    0
                    А как быть с его высоким гликемическим индексом?
                      +2
                      есть зеленым — читайте старую статью. Сахара нет, есть крахмал и притом резистентный.
                      0
                      упомянутые индийские соусы из банановой кожуры
                      Что-то находится только фигня всякая в гугле… а хинди не владею :)
                        +2
                        А чего на хинди? Ищите на маратхи! :))
                        Индусы, они и английским неплохо владеют. Попробуйте поискать по ключевым «сhutney banana peel». Сразу и так, и так есть варианты.
                    0
                    ну там написано, что напрямую не усвоится и ещё нет указания, какие из бананов наиболее эффективны, я слышал, что надо брать маленькие, а те, что большие, у них идут на корм скоту у себя не родине и на продажу нам и не особо пригодны в еду.
                    потому не будет ли от некоторых бананов, вреда больше, чем пользы?
                      +1
                      напрямую не усвоится (т.е. не сработают как гормоны и нейромедиаторы) серотонин и остальные катехоламины, но ведь их можно как наружное средство, как антиоксидант в конце концов. в целом эффективность фитонутриентов банана зависит от того, для чего вы хотите его использовать.
                      про маленькие бананы (которые у нас в 3 раза дешевле обычных, и совершенно не отличаются по вкусу + из них нельзя сделать дельфина). не слушайте вы этих бредней про кормовые бананы. Все продающиеся на рынках и магазинах — сьедобные, десертные. Кормовые = плантаны, их нужно варить или жарить перед употреблением, совсем как нашу картошку. Чтобы сырьем есть плантан — нужны стальные нервы :))
                        +1
                        ясно, спасибо за информацию, уточните пожалуйста, что имеется ввиду под наружным средством? Надо натирать себя бананом? в каком месте это эффективнее всего?
                          0
                          Так для чего натирать то? какой диагноз («что болит»)? Эффективнее всего будет на месте мелких царапин, опухших укусов насекомых, покраснения вызванного солнечным ожогом и т.п.
                            0
                            да диагноза нет, просто получается что банан крут и полезен, но толку от этого особо нету, так как это всё пройдёт мимо, как я понял.
                            так же и совсем остальным наверное и надо есть, то что хочется, особо не заморачиваясь, если от этой еды нет явного вреда.
                              0
                              все так, «надо есть, то что хочется, особо не заморачиваясь, если от этой еды нет явного вреда». мимо, кстати, не пройдет, если при изжоге съесть, или закусить им :)
                                0
                                точно) осталось научиться определять правильные бананы)
                                  0
                                  Светите ультрафиолетом (описывалось в теме про банановую шкурку). Один раз откалибруете на правильный банан и потом будет вам счастье :)
                                    0
                                    точно, спасибо за наводку)
                            0
                            ясно, спасибо за информацию, уточните пожалуйста, что имеется ввиду под наружным средством? Надо натирать себя бананом? в каком месте это эффективнее всего?

                            «Чтобы болячки ушли навсегда, нужно пять раз в день натирать их обычным...»
                          +2
                          а те, что большие, у них идут на корм скоту у себя не родине
                          А ещё меня беспокоит вода. Ведь она такая же, как в унитазе.
                            0
                            Это после употребления бананов такое началось?
                              0
                              Видимо пора писать мне статью не про антиоксиданты, а про фитонциды :)
                                +1
                                Это после употребления бананов такое началось?
                                Нет, что вы. Я и без них вижу жизнь живописной. У меня и справка есть.
                                  0
                                  а как удалось такого добиться? это у Вас с рождения или какие то способы есть? я тоже хочу видеть жизнь живописной безо всяких бананов и прочего
                            0
                            Почему в детстве первые бананы, хлынувшие в 90х были желтыми и сладкими (Dole), а сейчас все на вкус какие-то зеленые и безвкусные?
                              +1
                              Попробуйте их «дозреть» для начала, если не получается — пожарить :) Может вам продают плантаны?
                              В Минске все бананы вкусные и зеленые, и желтые. А разница во вкусе банана в 90х и сейчас может быть обусловлена старением вашего организма… Учитывайте это.
                                +2
                                Это был сорт Гро-Мишель. В настоящее время полностью уничтожен «Панамской болезнью».
                                Сейчас в магазинах продают сорт Кавендиш.
                                  +1
                                  Гро-Мишель вымер в 50ые. Просто в детстве трава зеленее. Ну и зеленым бананам все таки лучше дать полежать дозреть.
                                  0
                                  Не знаю как в столице и отдельных более благополучных республиках бСССР, но в большинстве других мест бананы было купить не очень легко (период ~1980-1990), на моей памяти их доставали к новому году сильно заранее, и они лежали (и, соответственно, дозревали) до НГ довольно долго. Потому и были слаще.
                                    0
                                    Мои были желтыми и сладкими в начале девяностых. «Дозревание» (когда в банане образуются гнилые темные образования) — это не то. Кстати, не всем сортам это помогает и они все равно отдают травяным привкусом. Те были именно без темных образований. Но я помню что кожура была в крапинку какую-то и наклейку Dole.
                                  0
                                  не соглашусь, желтый банан, взятый в одном из магазинов, на вкус напоминает, какую то безвкусную траву, а такой же желтый банан взятый в другом магазине имеет уже нормальный вкус банана, можно ли как то отличить левоту, перед покупкой, если внешне бананы выглядят одинаково?
                                    0
                                    А PLU-коды на бананах одинаковые?
                                    И попробуйте, кстати, посветить на них (банан 1 и банан 2) УФ и сбросить сюда снимки?
                                    0
                                    они сожраны давно или выброшены, в зависимости от их содержимого, там не видел кодов никаких, берешь бананы, потом их взвешивают и говорят цену, рынок или магазин не важно, в разных местах брал, такой номер не пройдет к сожалению.
                                    можно спросить чьи, но ведь могут и соврать.
                                      0
                                      Есть такая «городская легенда», а может и правда, что с возрастом люди начинают любить некоторые продукты, которые в юности терпеть не могли. Яркий пример — оливки. Вы так замечательно пишете (хотя часто непонятно, но я честно стараюсь разобраться), может развеете миф или для этого явления действительно есть какая то научная подоплека?
                                        0
                                        Я не могу достаточно точно ответить, почему так происходит в каждом отдельном случае, но в целом, изменение пристрастий скорее всего связано с гормональными изменениями. Или, как когда-то, кто-то заметил в комментарию к одной из статей — «через наши вкусовые пристрастия микробиота кишечника сообщает свои желания».
                                        Пока нет единого мнения с чем это связано. См. это или это и далее по ссылкам в библиографии…
                                          0
                                          Это не легенда. По себе знаю. В детстве ненавидел тушеную капусту. Выкидывал ее всю. Пирожки с капустой на дух не переносил. А сейчас всё это ем с удовольствием и добавки подкладываю. Опять же в детстве обожал пирожки с зеленым луком и яйцом. Был готов продать за них душу и съесть целый тазик. А сейчас абсолютно к ним равнодушен и того божественного вкуса уже не ощущаю. Так что, не миф.
                                          0
                                          После серии статей про бананы, не могу перестать не всматриваться в наклейки бананов, с целью найти хотя бы один с PLU кодом. Появилась фобия, что ем самые обогащённые химикатами бананы.
                                          Проголосовал за яблоки, т.к. есть прямой доступ к деревне :). Очень интересно узнать про употребление яблочного сока прямого отжима.

                                          P.s. Начал заходить на «богатый рынок», где продаются мелкие бананы в 5-6 раз дороже, но увы. Может подскажете, где вы приобритаете бананы, раз уж мы с вами в одном городе живём?
                                            0
                                            Яблоки сейчас мягко сказать… Покупаю по осени липецкие (привозят к нам в город). Ешь и чувствуешь, что не бумага
                                            Сейчас если чего осталось с нормальным вкусом, так это морковь
                                              0
                                              Предполагаю, что для лучшего хранения и сохранения их веса, яблоки срывают незрелыми как собственно и бананы. Только вот, к сожалению, яблоки не дозревают до ароматного вкуса, т.к. начинают высыхать или гнить.
                                              Уродившийся сезон яблок 2018 года был для сельских людей бедой. Горы полезного 'мусора' не знали куда деть. Однако на городском рынке, приходилось пробовать около 5 сортов, чтобы выбрать 1ин достойный, когда как в деревне — слюни текли ручьём от плодов.
                                              Правильно делаете, что не едите то, что не по вкусу и ищете нужное. К примеру, много моих знакомых просто разлюбили 'яблоки'.
                                                0
                                                Для лучшего хранения их можно держать в бескислородных цистернах. Так, по крайней мере, говорит мой продавец яблок из Тульской области, который торгует ими вплоть до Пасхи.
                                                Яблоки вкусные :)
                                                0
                                                Вынужден огорчить, купил с виду хорошую настоящую морковку, 2 дня в холодильнике и она превратилась в какой-то жуткий кисель.
                                                  0
                                                  У меня в кисель пельмени превратились. Нормальные пельмени по виду и вкусу были. Оставил на веранде на даче. Он отмерзли видимо и превратились в ком. Ну я их так и решил сварить. Так вот кроме серой массы и похрустывающего лука в этом коме ничего не нашлось. ни следов и намеков на мясо. Полностью растворилось
                                                    0
                                                    а
                                                    Нормальные пельмени по виду и вкусу были

                                                    это ошибка или они вначале действительно вкусные были?
                                                      0
                                                      действительно. Покупали до этого, еще удивлялись, что на вкус мясо и недорого. Фирма на развес пельменеподобные продукты продает и до сих пор ее точки встречаю
                                                        0
                                                        мне вообще на такое сказать нечего, вот где истинная магия по ходу живёт.
                                                          0
                                                          разварились на плесень да на липовый мёд… в этом и секрет хороших пельменей их нельзя разварить потому что в них хорошие ингредиенты. как только страдает качество теста и фарша лишняя минута варки начинает превращать пельмени безвкусную бесформенную массу, нарушается структурная целостность и все вкусовые добавки вымываются.
                                                0
                                                Я тоже до сих пор не увидел бананов с PLU-кодом…
                                                Яблоки — отличная штука, в основном из-за пектина. Но, будем ждать результатов голосования, пока картошка с нормальным отрывом идет :)
                                                Я приобретаю, в основном, в Короне, что на Уручье. Там были найдены и красные бананы, и микробананы (пока писал статьи, почувствовал себя «бананологом»). Т.е. возят, весьма вероятно что можно с ними договорится и на «plu-кодированные».
                                                Что можно встретить в Короне (BY)


                                                  0
                                                  Картошка слишком простая :)
                                                  Я бы с удовольствием почитал про киви, там тоже очень много всего интересного есть.
                                                    0
                                                    В киви бромелаин как в ананасе :) Ну а картошка, как и банан, основная пищевая культура.
                                                      +1
                                                      Не бромелаин, а актинидин :)
                                                      Ну и как же калий, почти полный набор витаминов группы B, аскорбиновая кислота и при этом довольно низкая калорийность?
                                                        0
                                                        Резонное исправление :) И на старуху бывает проруха, надо было мне просто написать «протеазу» :)
                                                        Набор достаточно стандартный, при желании, я думаю, можно подобрать аналог. Если уж брать киви, как плод актинидии, то я бы написал про «актинидию коломикта», про которую еще в далекие 20-е годы прошлого века легендарный И.В. Мичурин писал:
                                                        Можно с уверенностью сказать, что в будущем актинидия у нас займёт одно из перворазрядных мест в числе плодовых растений нашего края, способных по качеству своих плодов совершенно вытеснить виноград… не только заменить его во всех видах употребления, но далеко превосходя его по качеству своих плодов…
                                                          0
                                                          > Набор достаточно стандартный

                                                          Насколько помню, более-менее заметные количества B6/B9 не сильно часто встречаются в «дикой природе».
                                                            0
                                                            количества B6/B9

                                                            Смотрим у базе USDA по комбинации B6/фолиевая кислота: фрукты, овощи.
                                                            А вот заметное количество фолиевой кислоты, да, редко где есть…
                                                    0
                                                    Выезжаю! Спасибо :)
                                                      0
                                                      Я тоже до сих пор не увидел бананов с PLU-кодом…
                                                      Недавно купил в магазине бананов — стоит код 4011. Торговая марка Keny, Costa Rica. Так что они существуют :)
                                                      0
                                                      Это не совсем фитохимическая история, но однажды у меня в горле застряла рыбья кость. Крайне неприятное ощущение, я вам скажу. Сожрал десяток бананов, практически не жуя, и кость ушла. Слава бананам!
                                                        0
                                                        Слава! Слава!
                                                        Банана-жир смазал и пошло…
                                                          0
                                                          Вряд ли это жир, скорее фруктовые кислоты размягчили рыбью кость.
                                                            0
                                                            Фруктовые кислоты — слабые кислоты, но в целом, конечно вполне может быть и такой вариант, главное что помогло.
                                                        +1
                                                        У меня день рождения 10 апреля, у нас с бананом много общего. :)
                                                        Спасибо за статьи, было очень познавательно, да и подача материала у вас с юмором, интересно читать!
                                                          0
                                                          Спасибо за отзыв! Только хабра-сообщество мой юмор и переваривает :)
                                                          +2
                                                          Расскажите, пожалуйста, про иван-чай! С картошкой и яблоками, пожалуй, справится и традиционная кухня, а про иван-чай тема настолько обросла мифами, маркетингом и диванными исследователями, что непрофессионалу одно от другого не отделить.

                                                          (Коллеги, поддержите плз в комментариях!)
                                                            0
                                                            Иван-чай — отличное растение! В наших краях наверное самый доступный источник дубильных веществ в серьезных количествах. Но, но в нем нечему тонизировать, кофеина то нет. Я обычный чай люблю именно за тонизирующий, а не за вяжущий эффект.
                                                            Как травяной чай — замечательная вещь. Не представляю, какие к нему можно притянуть мифы. Приведите какие-нибудь примеры что ли, а я попробую либо подтвердить, либо опровергнуть :)
                                                              0
                                                              Тонизирующие зверобой, родиола розовая… Иван-чай просто вкусный чай с фруктовыми нотками. Я еще душицу, мяту и чагыр употребляю. Вот, кстати, не знаю научное название, но чагыр штука полезная в плане спасения от диареи. Попал как-то на сборы. С собой взял пакет сушеного чагыра. Вода была привозная и очень плохого качества. Все 5 взводов из толчков и из-под кустов не вылезали. Один я гордо ходил среди них, потому что имел счастье потребности снимать штаны раз в сутки-двое)))
                                                              Чагыром на Алтае называют растение с раскидистыми кожистыми округлыми листьями. Растет в виде розетки. Употребляют в чай прошлогодние увядшие и высохшие листы. Свежие не сушат. Вкус приятный, мягкий. Описать не возьмусь. Специфичный.
                                                                0

                                                                Бадан (Bergenia crassifolia)

                                                            +1
                                                            Каждый год, 10 апреля отмечается День Банана
                                                            Уточню, что на самом деле есть разные варианты дат. У нас считается, что это 10 апреля, в Индии международным днём банана полагают 21 февраля (сомнительный источник, но всё-таки). В США это третья среда апреля:
                                                            банан от 15 апреля 2015
                                                            image
                                                              0
                                                              Отлично! Дней банана не может быть много :)
                                                                +1
                                                                И совсем забыл — спасибо за статью! Познавательно и увлекательно )
                                                                  0
                                                                  Cпасибо за отзыв!
                                                              +1
                                                              Пытаюсь научиться выращивать виноград (Минская обл.) Очень хотелось бы услышать про ресвератрол и сорт Изабеллу, про которую говорят, что-то нехорошее. Правда ли, что можно и нужно есть виноградные семечки? Ну, там можно о многом поговорить. Картошка, это как-то скучно…

                                                              Спасибо за ваши статьи, — познавательно и интересно.
                                                                0
                                                                Спасибо за отзыв. Про реверсатрол обязуюсь флешбэкнуть говоря про фитоалексины (а про них придется все-таки сказать, судя по результатам голосования). И виноград рассмотрим, но позднее, так что — подписывайтесь и следите за обновлениями.
                                                                +1
                                                                я думаю пора разобрать ананас. хочу гайд по выбору и всё такое про ананасы.
                                                                  0

                                                                  Расскажите про красные бананы.
                                                                  image

                                                                    0
                                                                    Да там примерно то же что и с желтым бананом, просто больше каротиноидов. Можете примерно посмотреть в EN википедии.

                                                                  Только полноправные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

                                                                  Самое читаемое