Использование событийной модели в Doctrine 2 + Symfony 3

Symfony — это же event-based framework, кастомные ивенты для бизнес логики приложения вам в помощь: symfony.com/doc/current/event_dispatcher.html
Ну максимум в доктриновский листенер можно положить время изменения записи, но отправлку письма — это уже переборп.