Почему классы лучше чем функции при разработке масштабных продуктов на PHP

Не могу чего-то ещё добавить, но хочу отметить, что дядя Боб с вами согласен (немного апелляции к авторитету):

"Каждая (парадигма) накладывает какие-то дополнительные ограничения, отрицательные по своей сути. Парадигмы говорят нам не столько что делать, сколько чего нельзя делать."

– Роберт Мартин, "Чистая архитектура"