ESPVMON — проект открытого универсального ваттметра/логгера

ADE7753 на ALI имеются по доступным ценам. Имеют внутри все необходимое для создания однофазного измерителя напряжения/тока с точностью 0,2%, если есть чем откалибровать.

Пайка плат, заказанных на JLCPCB, в домашних условиях

Хоть сколько нормальный установщик для дома и относительно небольших серий с техническим зрением - это 5000$.

А так, да. Оборудование топикстартера не совсем начинающего, но если есть - почему бы и не использовать.

Как не оконфузиться при выборе автоматического выключателя

Любители майнинга как правило отлично представляют потреблямую мощность и требования к питанию. У них обычно все будет нормально. Тут есть вариант хуже - тупость.
К примеру. Сдавалась квартира. Относительно старая, 1987 года постройки. Но даже в ней уже электрика во время стройки была разведена прекрасно (для того времени, естественно) - две группы, стояли пробки на 16А. Затем были заменены на ПАР-16. И все бы ничего, только квартиранту что-то торкнуло и он полез в щиток. Убрал эти ПАР на каждую группу и объединил обе группы через один автомат С25.
А вы- майнинг...

Как в 19 лет я начал путь разработчика встраиваемого ПО

Возможна. Лишь бы в домашней лаборатории было необходимое оборудование для работы

Как поднять Wi-Fi на ESP8266 и не зашквариться об Arduino

У автора веб-сервер крутится на внешнем контроллере, ESP используется как WiFi модуль, управляется АТ командами.

Мной таким же образом сделан MQTT клиент, с двумя вариантами беспроводной сети GSM или WiFi