Интернет вещей по-русски. Безопасность в OpenUNB

Нет, длины 256 бит достаточно. Это стандартная длина ключа для «отечественных» шифров Магма и Кузнечик, которые определены в ГОСТ Р 34.12-2015. А если смотреть на «зарубежный» AES, то у него возможна длина ключа 128, 192 или 256 бит.