Как выбрать для новичка такой проект, чтобы он уволился

Добавлю еще один вредный совет:

Почаще меняй ему проекты

По возможности, перекидывай его между проектами, желательно, с которыми он не работал. Не давай документации и не предоставляй куратора. Не оставляй новичку времени разбираться в чужом легаси коде. Так же, почаще говори, что он не справляется.