Данная стратегия IMHO имеет смысл только в ситуации крайней «ушатанности» исходной структуры AD.
Мы мигрировали в том же домене.
Сначала перенести всю структуру на стенд, (p2v ---> Hyper-V 2012). Отработали сценарий сосуществования Exchange 2003 + Exchange 2010. Исправили мелкие баги в AD. Задокументировали все действия. Повторили на стенде. Проверили. Повторили на рабочей среде. Всё прошло штатно. По завершению миграции всех почтовых ящиков на 2010 (около месяца) вывели Exchange 2003 из работы. Вместо него для старых приложений оставили SMTP-Relay на IIS на Windows 2003.
А потом, по мере вывода 2003-х контроллеров ничего не помешало поднять уровень схемы до 2008-й.
Мы мигрировали в том же домене.
Сначала перенести всю структуру на стенд, (p2v ---> Hyper-V 2012). Отработали сценарий сосуществования Exchange 2003 + Exchange 2010. Исправили мелкие баги в AD. Задокументировали все действия. Повторили на стенде. Проверили. Повторили на рабочей среде. Всё прошло штатно. По завершению миграции всех почтовых ящиков на 2010 (около месяца) вывели Exchange 2003 из работы. Вместо него для старых приложений оставили SMTP-Relay на IIS на Windows 2003.
А потом, по мере вывода 2003-х контроллеров ничего не помешало поднять уровень схемы до 2008-й.