Ставим Gentoo x64 + xen на диски размером 3Tb в Hetzner

LVM по любому быстрее будет, нет лишней прослойки в виде файловой системы. Образ подключенный по blktap2 по любому будет лежать, на какой ФС, может иметь фрагменты и т.д., сама работа с ФС дает накладные расходы
Плюс LVM том, можно достаточно быстро и безболезненно превратить в drbd устройство, и уже виртуалка становиться облачной. Даже думаю об этом статью написать