Герой статьи называет себестоимостью сырьевую себестоимость. А остальные расходы как бы не учитывает. А они часто намного выше стоимости сырья, особенно для трудоёмких изделий. Выводы поэтому не особо верные. Как раз не выгодно печь всё самим. При невысокой квалификации пекаря много брака, куда его деть? Не всё годится на сухари, которые режет продавец в данной пекарне. Так что можно себестоимость смело умножить на два. А пекарь высокой квалификации стоит дорого теоретически. А практически, вы не найдёте таких. Везде временный персонал, текучка. И работают медленно, ручной труд, производительность низкая. Кроме держателя франшизы есть много производителей кондитерских изделий. Можно найти поставщиков готовой продукции и полуфабрикатов, это выгоднее, чем производить всё самим. И ассортимент расширять проще. Но герой статьи боится пальмового масла, оно ему везде мерещится. Открою секрет - кроме пальмового масла есть и другие растительные жиры. Которые даже Вкусвилл разрешает. Человеку, далёкому и от масложировой промышленности, и от диетологии, лучше вообще эту тему не трогать. Пальмовое масло - вполне здоровый и полезный продукт. Во многих странах считается полезнее сливочного масла, которое как раз считается нездоровым продуктом. Демонизировали его только из-за того, что с его помощью подделывают сливочное масло. Подходит оно для этих целей по своим свойствам, а цена намного ниже. Ну, что сказать, забавно почитать рассуждения дилетанта.
Герой статьи называет себестоимостью сырьевую себестоимость. А остальные расходы как бы не учитывает. А они часто намного выше стоимости сырья, особенно для трудоёмких изделий. Выводы поэтому не особо верные. Как раз не выгодно печь всё самим. При невысокой квалификации пекаря много брака, куда его деть? Не всё годится на сухари, которые режет продавец в данной пекарне. Так что можно себестоимость смело умножить на два. А пекарь высокой квалификации стоит дорого теоретически. А практически, вы не найдёте таких. Везде временный персонал, текучка. И работают медленно, ручной труд, производительность низкая. Кроме держателя франшизы есть много производителей кондитерских изделий. Можно найти поставщиков готовой продукции и полуфабрикатов, это выгоднее, чем производить всё самим. И ассортимент расширять проще. Но герой статьи боится пальмового масла, оно ему везде мерещится. Открою секрет - кроме пальмового масла есть и другие растительные жиры. Которые даже Вкусвилл разрешает. Человеку, далёкому и от масложировой промышленности, и от диетологии, лучше вообще эту тему не трогать. Пальмовое масло - вполне здоровый и полезный продукт. Во многих странах считается полезнее сливочного масла, которое как раз считается нездоровым продуктом. Демонизировали его только из-за того, что с его помощью подделывают сливочное масло. Подходит оно для этих целей по своим свойствам, а цена намного ниже. Ну, что сказать, забавно почитать рассуждения дилетанта.