Как выбрать СХД, не выстрелив себе в ногу

Ну они такими и являются. Коммерческих решений на Ceph либо нет, либо поставляются с отказом от ответственности.
Если зрелые системы SDS на базе устоявшихся платформ периодически оформляются в виде коммерческих продуктов как например:
ZFS
— Nexenta
— Open-E
— Raidix
— etc.

Lustre
— DDN
— Supermicro
— Hitachi
— HPE
— etc.

Scality
— HPE
— DELL

WEKA.IO
— HPE
— DELL
— Supermicro

То Ceph на сколько я знаю никто не продает как продукт с поддержкой. Потому что на коленке и сырой.

Как выбрать СХД, не выстрелив себе в ногу

Чем? Все кто с ним плотно работал всё это знают )