Для этого можно использовать класс NSTimer и метод scheduledTimerWithTimeInterval этого класса [5].

Но не нужно. Для данного примера лучше использовать NSWorkspaceDidLaunchApplicationNotification и NSWorkspaceDidTerminateApplicationNotification [4].

Добавляем в applicationDidFinishLaunching:

NSNotificationCenter *wsc = [[NSWorkspace sharedWorkspace] notificationCenter];
[wsc addObserver:self selector:@selector(updateProcessList:) name:NSWorkspaceDidLaunchApplicationNotification object:nil];
[wsc addObserver:self selector:@selector(updateProcessList:) name:NSWorkspaceDidTerminateApplicationNotification object:nil];

Изменяем прототип метода (и сам метод) updateProcessList:

- (void) updateProcessList:(NSNotification*)notification;

Меняем вызов этого метода в applicationDidFinishLaunching на:

[self updateProcessList:nil];

Не забываем отписаться от уведомлений в applicationWillTerminate:

NSNotificationCenter *wsc = [[NSWorkspace sharedWorkspace] notificationCenter];
[wsc removeObserver:self name:NSWorkspaceDidLaunchApplicationNotification object:nil];
[wsc removeObserver:self name:NSWorkspaceDidTerminateApplicationNotification object:nil];