Сущности (entities) и сервисы (services) как основа распределенной логики для MVC шаблона проектирования

CQRS не смотрел, ознакомлюсь.

Как в map данные будут из базы попадать?

Суть Entity в хранении статичных данных, которые разработчик вбивает сам в проекте. То есть, вы сами формируете массив данных.

Как будет обеспечена актуальность?

Тут уже придется написать собственный метод актуализации, так как автоматически обновлять это не получится.