Существуют разные подходы для организации sass-архитектуры, какую бы вы не выбрали, главное, чтобы она была.

Я отношусь к организации sass, как к инструменту, в первую очередь, он не должен мешать и тормозить ход мыслей. Поэтому начиная проект, я не знаю какой получится архитектура, она устаканивается по ходу работы и принимает форму подходящую для требований проекта.

Bem, Smacss, Oocss, Organic-css должны давать вам гибкость мысли, чтобы построить свой проект.