Я в свое время натыкался на вагон инструкций postfix + dovecot + mysql/postgres + postfixadmin + rcube + clamav + milters, когда надо было развернуть почтоную систему на кажется 2 десятка (под)доменов.
Но штука в том, что в те времена ceph и все такое кластеризационное было в зачатках если не в стадии проекта.
Вот как бы эту штуку побороть. я пока думаю в сторону ceph'а
Минимальный почтовый сервер на основе Postfix и Dovecot. Часть 1: Dovecot