Из айти в рестораторы. Как открытие бара обернулось долгами и кредитами в $500 000

[DMGarikk]

Вывод №5. Предпринимательство не для всех. Но попробовать все равно стоит.

надо сделать ремарку — если у вас есть хотябы половина денег которые вы озвучили на затраты

Я немного касался одного ресторанного проекта который люди открыли без малейшего опыта, и прочитав вашу статью у меня прямо дежавю собственных мыслей тех лет, вот дааа! да!!! именно всё так и было — только там все закончилось закрытием бизнеса с повисанием долгов на шее учредителей

а люди зачастую почемуто считают что можно взять пару лямов и открыть ресторан и грести бабки (люди же всегда хотят есть? — строка из негласной методички начинающего ненадядюрабочего)

[thevlad]

Риск менеджмент, конечно на высоте (/sarcasm). У новичков которые торгуют на бирже, есть типичный шаблон поведения - высиживания просадки(или "разведения лосей"). То есть когда вы вошли в позицию, а цена сделала -10% процентов против вас, и есть два варианта: либо принять убытки и закрыть позицию, либо надеяться на чудо и ждать. Высиживание срабатывает раз, может два, но расплата в виде потери средств неизбежна. Главный признак профессионала это адекватный риск менеджмент, то есть понимание до входа в сделку при каких граничных убытках, или изменившихся условиях позиция будет закрыта. Спросите при чем тут биржа и открытие бизнеса? И то и другое это "bet on future state", и в этом разрезе между ними много общего. )

[sdore]

риск менеджмент

Управление ирисками!

[LeshaRB]

Название кафе как? Или улица на которой находится, чтоб не сочли за рекламу

[axe_chita]

Спасибо за статью. И хотя это «неформат», но это тот самый неформат который не отпускает до самого конца статьи. Теперь к статье просится продолжение «Как автоматизировать и оптимизировать неАйТи».

[sergio_nsk]

Новомодное название клиентов гостями в гостиницах, курортах, ресторанах доставляет. Гости не платят за гостеприимство и не заказывают блюда, а в коммерческих заведениях есть отношение клиент - деньги - сервис.

[Metotron0]

Тоже каждый раз кривлюсь. Как будто от переименования клиент перестанет быть заказчиком услуги. Или в понимании таких людей у слова клиент есть какое-то не подходящее им значение?

[absolutpos]

Гости — не эвфемизм. Относится к посетителям как к гостям, а к команде заведения как радушным хозяевам — лишь способ создать здоровую атмосферу, не допускающую хамского и оскорбительного поведение ни от одной из сторон.

[DMGarikk]

почти никто не относится как Гостям только потому что их так называют. попробуйте в ресторане поесть, попросить счет и потом сидеть еще час попивая чаек из своего прошлого заказа и ничего не заказывая, атмосфера сразу станет нездоровой.
Плюс еще к тому что официант свои чаевые получил и не заинтересован вас дальше облизывать (особенно в крупных заведениях с большим траффиком)

[DMGarikk]

потому, что я в этих заведениях столуюсь

вот именно по этому, а еще потому что скорее всего много свободных мест (я не случайно упомянул заведния с большим траффиком)

потому что если в заведение проблемы с пустыми столами, то руководство начнет тыркать 'гостей' которые сидят и не платят.

Ресторанный бизнес не особо прибыльный сам по себе, и там постоянно идет поиск путей улучшения «монетизации» как от руководства так и от персонала (пресловутые недоливы алкоголя и прочая алкашка из дьютика (это еще хорошо если так) и перелитая в бутылки с акцизами)… также у персонала жесткий kpi на чаевых… если у официанта из 5 столиков 4 сидят в потолок плюют попивая чаек… то у человека падает мотивация

[nikolas78]

потому что если в заведение проблемы с пустыми столами, то руководство начнет тыркать 'гостей' которые сидят и не платят

И что в этом плохого? Нельзя «на халяву» посидеть? Вот несправедливость же…

[DMGarikk]

ничего, просто фраза «Вы не клиенты, вы наши Гости… по этому мы относимся к ним гораздо вежливее чем в магазине» — это не совсем правда.
Как ни назови, они для вас просто клиенты — заплатил — сожрал — выход там, точка. всё остальное это маркетинг и показуха.

Я уже писал выше что сталкивался с ресторанным бизнесом (с точки зрения руководства), меня коробит эта показуха… как экономить на чемто так всегда пожалуйста, а как клиенты так Гости дорогие.
честнее надо быть, человек пришел — заплатил — получил то за что заплатил — ушел == клиент

[nikolas78]

С честностью с клиентами абсолютно согласен. При условии вежливости))

[DMGarikk]

Новомодное название клиентов гостями в гостиницах, курортах, ресторанах доставляет.

Это не новомодное, это особенность отрасли, такоеже слово как «крайний» в авиации
Их так всегда там называли

[Bronx]

Гости не платят за гостеприимство

Гость — это некто зашедший/приехавший. Гостеприимство — это вежливость и дружелюбие по отношению к приезжим. Нигде в этих определениях нет требования бесплатности.

[kay_kay]

Меняющие картинки прикольны, но непонятно, что какая часть отвечает на вопрос, что было до, и какая часть на вопрос что было после. Можете дополнить картинки словами До и После?

[nikolas78]

Слава Богу, вы ограничились одним кафе…

[konstando]

"Изойти в рестораторы" (с)

[TopElite]

Если у тебя 250 тысяч долларов на счету, откуда взялось скоропостижное банкротство?

[DMGarikk]

15 лямов (рос.руб) то для ресторанного бизнеса? да этож копейки.
там только на закупку оборудования и отделку помещения как минимум половина уйдет, и на аренду помещения. а дальше два месяца поработать в минус и закрыться

[IgorPie]

"Дорогой vc.ru..."

[Gradiens]

Звучит как детектив!

А подскажите, что вас настолько привлекло в историческом здании с КГБ, что вы решились на снос несущих стен? Неужели абсолютно все другие варианты проигрывали этому?

[absolutpos]

Не абсолютно все, но все что мы смотрели. Здесь сыграло свою роль наша неопытность. Конечно, если бы на входе мы могли взвешеннее оценить за и против, то наверняка отказались от данного варианта

[Bronx]

Что-то легко КГБ согласились, проверьте зал на "жучков" :)