Давайте на секунду остановимся. Как вы себя чувствуете прямо сейчас? Я не о том, выспались вы или влюблены, я о вашем мозге — он ясный? Острый? Или как будто немного... «ватный»? Знакомо ли вам это ощущение, около 3 часов дня, когда вы в пятый раз перечитываете одно и то же письмо, а слова просто не складываются. Или когда вы входите в комнату и напрочь забываете, зачем пришли.

Мы списываем это на «усталость», «стресс» или «многозадачность». Мы виним свой смартфон, плохой сон или внутреннего «ленивца», который просто хочет посмотреть еще одно видео с котиками.

А что, если я скажу вам, что возможная причина этой «ваты» — не в тайм‑менеджменте, а в нашем обеде? Что, если туман в голове не просто усталость, а тихий, низкоуровневый пожар? И что, если поджигатель — тот самый «полезный» цельнозерновой хлеб, который нам рекомендовали для здоровья?

Добро пожаловать в кроличью нору Дэвида Перлмуттера и его книги "Еда и мозг"

Перлмуттер доктор медицины, невролог, признанный эксперт по влиянию продуктов питания на деятельность мозга. В 2002 году он был удостоен награды Linus Pauling за инновационные методы лечения неврологических расстройств. Это человек, который каждый день смотрит на самый сложный объект во Вселенной (мозг) и пытается понять, почему он ломается. И его вывод, если упростить, звучит так: мы буквально уничтожаем наш мозг углеводами.

Не просто «сахар это плохо» — это гораздо глубже. Его история о том, как мы ошибочно демонизировали одного парня (жир), пока настоящие мафиози (сахар и глютен) грабили наш дом. Вот 3 шокирующих инсайта из его мира, которые заставят вас посмотреть на свою тарелку с макаронами как на место преступления.

Шокирующий факт №1: Болезнь Альцгеймера - это "Диабет 3-го типа"

Мы привыкли думать об Альцгеймере как о какой‑то ужасной генетической лотерее. Трагедия, которая просто случается с возрастом. Перлмуттер и многие другие исследователи говорят: «Нет» — все чаще болезнь Альцгеймера называют ��Диабетом 3-го типа».

Как это работает? Диабет 2-го типа: Вы едите слишком много сахара/углеводов. Ваше тело вырабатывает инсулин, чтобы справиться с этим. В конце концов, ваши клетки «устают» от этого крика и становятся резистентными к инсулину. Сахар начинает накапливаться в крови.

Диабет 3-го типа (Альцгеймер): Происходит то же самое, но в нашем мозге. Наш мозг главный потребитель энергии. Но когда клетки мозга, как и клетки тела, становятся резистентными к инсулину, они буквально начинают голодать посреди изобилия (глюкозы). Они больше не могут получать топливо и начинают умирать.

Тот самый «туман в голове» после сытного обеда с пастой. Возможно это не «приятная сытость», а наши клетки мозга, отчаянно пытающиеся справиться с глюкозовым цунами, которое мы только что на них обрушили.

Мы боимся жира, но именно хронически повышенный сахар в крови (вызванный не только конфетами, но и «полезной» овсянкой, хлебом или рисом) усаживает наш мозг на эту инсулиновую иглу и прокладывает дорогу к деменции.

Шокирующий факт №2: Глютен - это "входной билет" для воспаления в наш мозг (даже если у вас нет целиакии)

Большинство из нас думает: «Глютен? А, это та модная штука для хипстеров, у которых аллергия. У меня нет целиакии, мне можно». Перлмуттер утверждает, что это все равно что говорить: «У меня нет алкоголизма 3-й стадии, поэтому я могу пить по бутылке водки в день»

Вот в чем невидимый механизм:

  • «Дырявый кишечник»: Глютен (белок в пшенице, ржи, ячмене) у очень многих людей (не только у 1% с целиакией) вызывает раздражение слизистой кишечника. Он провоцирует выработку белка под названием зонулин.

  • Зонулин — это «ключник», его работа — открывать и закрывать плотные соединения между клетками кишечника. Глютен заставляет его «заклинить» в положении «открыто» Воспаление: Теперь наш кишечник буквально «протекает».

  • Непереваренные частицы пищи и токсины попадают в кровоток, куда им попадать не положено. Наша иммунная система сходит с ума и запускает тотальное воспаление по всему телу.

  • «Дырявый мозг»: А вот и главный поворот — эти воспалительные молекулы (цитокины) плывут по крови и достигают вашего мозга. Они делают с гематоэнцефалическим барьером (супер‑охраной вашего мозга) то же самое, что глютен сделал с кишечником, они его «взламывают».

И вот уже воспаление, тот самый тихий «пожар» бушует не только в теле, но и в вашем мозге. В результате депрессия, тревожность, СДВГ, тот самый «туман» и, в конечном счете, гибель нейронов. Перлмуттер прямо называет глютен «современным токсином».

Шокирующий факт №3: Нас запутали. Холестерин - это еда для мозга, а не враг №1

На протяжении 50 лет нам твердили: «Жир — зло, холестерин — убийца. Ешьте обезжиренные продукты и маргарин». Мы послушно ели обезж��ренный творог (в который для вкуса добавляли сахар) и «полезные» хлопья (чистые углеводы). И что в итоге? Эпидемия ожирения, диабета и... когнитивного спада.

Перлмуттер переворачивает сценарий: Ваш мозг на 60% состоит из жира. Холестерин не злодей, а сырье, он жизненно важен для создания новых клеток мозга, синапсов (связей) и защиты нейронов. Он буквально является антиоксидантом для мозга.

Шокирующая статистика: Перлмуттер приводит исследования, показывающие, что у пожилых людей с самым высоким уровнем «плохого» холестерина ЛПНП (да‑да, того самого) был самый низкий риск развития деменции.

И наоборот: люди, принимающие статины (лекарства для снижения холестерина), чаще жалуются на потерю памяти и «вату в голове». Низкий холестерин коррелирует с депрессией и импульсивностью.

Мы так боялись жира, что заменили его самым нейротоксичным веществом из всех — сахаром. Мы убрали из рациона «кирпичи» для строительства мозга (жиры) и заменили их «огнем» (углеводами).

Мораль? Мы живем в странное время

Мы одержимы продуктивностью, биохакингом, приложениями для медитации и тайм‑менеджментом, пытаясь «оптимизировать» наш мозг. При этом мы каждое утро добровольно съедаем то, что этот самый мозг воспаляет, лишает топлива и медленно разрушает.

Важно понимать: Перлмуттер не призывает к отказу от всех углеводов. Проблема, которую он описывает, — это проблема избытка конкретного типа белков (глютена) и сахаров, а не гречки или киноа в умеренных количествах. Его главный удар направлен на современную диету, где рафинированные углеводы и пшеница стали не дополнением, а основой рациона.

Книга Перлмуттера — это не про очередную диету. Это манифест о когнитивной свободе. Он показывает невидимую связь между круассаном и Альцгеймером, между тарелкой риса и депрессией. Он не предлагает вам «меньше есть». Он предлагает сменить топливо. Переключить ваш мозг с «грязного», воспалительного и нестабильного бензина (глюкозы) на чистое, стабильное, супер‑эффективное «ракетное топливо» — кетоны (которые тело производит из жира).

И самый главный вывод, то, что мы считали «неизбежным» старением мозга — забывчивость, туман, апатию — может быть вовсе не неизбежным. Это может быть просто симптомом. Симптомом пожара. И у вас в руках есть огнетушитель. Он называется «жир» и «овощи». А канистра с бензином — это ваша хлебница.