С Новым годом, дорогие друзья! Не знаем, как у вас, но у нашей команды на столах мы насчитали: салаты с майонезом, Наполеон и хачапури из слоёного теста на маргарине, сыры всех видов и марок, включая плавленые и лёгкие, тарталетки на спреде и песочные пирожные на сливочном масле, заводской хлеб и выпечку всех видов, конфеты, вафли, а ещё бутерброды с икрой, на которые было намазано ТОЧНО сливочное масло, из‑под коровы, забранное у хозяйки не в очень аккуратной упаковке, а в пергаменте, в мятом и не особо эстетичном, но вкусном комке. А остальное — НЕ ТОЧНО? Что с мифами о пальмовом жире в начале 2026 года? Разбираемся с аппетитом.
14 мая 2025 года «Комсомольская правда» опубликовала статью Елены Аракелян «Слезаем с “пальмы”: Почему в России вновь объявили войну пальмовому маслу в продуктах». Автор обращает внимание, что снова в СМИ и социальных медиа стало актуальным обсуждение темы замены молочного жира на пальмовое масло в продуктах. Мы решили проверить, действительно ли производители молочной продукции всё чаще заменяют молочный жир на растительный и как это отражается на потребителях.
Истоки масляных рек
Пальмовые растения если и водятся, в наших широтах, то отнюдь не в масштабах, подходящих для промышленного производства масла, поэтому не секрет, что большая часть уже готового продукта (пальмового масла) поступает к нам из-за рубежа. По сводке Роскачества, собравшей таможенные декларации последних лет, примерно 96 % всего пальмового масла мы получаем из Индонезии. Остаток разбит буквально «по копейкам»: около 1 % — поставки из Малайзии, из Нидерландов — 2% и Швеции — 1%. «Пальмовый маршрут» в 99 случаях из 100 ведёт через Джакарту и Суматру — это Индонезия. Даже логистические штормы последних лет не сумели сбить с курса эту отлаженную географию.
На логистическом горизонте — штиль, а объёмы импорта всё равно снижаются. Почему? Причинами падения являются:
1) Санкционное эмбарго, которое действует с 2022 года. Пусть в отношении именно пальмового масла никаких санкций пока нет, но общий фон неопределённости, удорожание расчётов, ограничение логистических маршрутов и снижение платёжеспособности импортеров замедляют даже те поставки, которым официально дан зелёный свет.
2) Подорожание фрахта через Красное море и удлинённая доставка из Индонезии. Несмотря на стабильный маршрут поставок из Индонезии и отсутствие прямых санкций на пальмовое масло, импорт снижается из-за косвенного давления: глобальных ограничений, роста логистических затрат, снижения платёжеспособности рынка.
Цена неопределённости
Для того, чтобы понять определяющий фактор снижения импорта пальмового масла с 2022 года, мы обратились к эксперту – кандидату экономических наук, доценту кафедры информационных технологий и инструментальных методов в экономике Института экономики ННГУ Анне Абросимовой. По её мнению, главный фактор — сложность платежей и ограниченный спрос на импорт, а основное подорожание пальмового масла для российского покупателя было связано именно с косвенными ограничениями — банковскими, страховыми и логистическими, а не с прямыми запретами на импорт:
«Косвенные ограничения, связанные с санкциями, увеличили конечную стоимость пальмового масла для российских импортеров ориентировочно на 15–25% в сравнении с ситуацией до 2022 года, хотя оценки по конкретным категориям варьируются внутри этого диапазона. Наименьший вклад внес прямой рост мировых цен: глобальные рынки в 2025 году были достаточно волатильны, но базовая цена исходного сырья не росла столь резко, как сопутствующие расходы на транзакции. Для обычного российского потребителя это выразилось в удорожании продукции, входящей в ассортимент, а производители — особенно в масложировом и кондитерском сегментах — столкнулись с ростом себестоимости вплоть до 20% относительно докризисного уровня. На часть этой надбавки наложился и акциз, что дополнительно увеличило розничную стоимость на нескол��ко процентов».
Сколько вешать в граммах?
Количество поставок снижается, но не прекращается. Сколько же пальмового масла в натуральном выражении «вливается» в Россию? В статье Елены Аракелян мы находим информацию о том, что в 2024 году в России был зафиксирован рекордный минимум по поставкам пальмового масла за последние 10 лет, он составил 795 тысяч тонн. Но это не совсем так, давайте разбираться.
Обратимся к статистике. В научной статье «Импорт пальмового масла в Россию, тенденции и перспективы», автор Панишко М.Н. проводит обширный анализ и представляет такие результаты. В 2014 году в Россию было ввезено 748 тонн пальмового масла. Начиная с 2015 года, импорт увеличивается и к 2019 составляет уже 1061 тонну.
Получается, что на протяжении долгого времени импорт пальмового масла вовсе на снижался, а, наоборот, рос. Курс на снижение импорта Россия взяла в 2022 году, так и доплыли до заветной цифры в 795 тысяч тонн к 2024 году. Но будет лукавством не отметить, что всё это не минимальный показатель за 10 лет, ведь 748 тысяч тонн в 2014 году явно меньше 795 тысячи тонн в 2024 году, так что до минимального показателя еще не дотянули. Но сравнивая с показателями импорта 2015 -2019гг., конечно, можно отметить прогресс.
Где «оседает» то, что всё‑таки ввозят?
На этот вопрос в материале «Известий» ответил председатель комитета Государственной Думы по аграрным вопросам Владимир Кашин. Распределение выглядит так: 30% забирает кондитерская отрасль, 25% уходит на фастфуд, 15% отводиться хлебобулочной промышленности, из оставшейся доли, а это 30%, производят молочную продукцию, масло, маргарин, спреды.
Подмены в "молочке": динамика на полке
Роскачество, Россельхознадзор и Роспотребнадзор регулярно проводят контроль качества продуктов и отслеживают наличие пальмового масла. Например, Роскачество отмечало, что в 2022 году показатель фальсифицированной молочной продукции снизился и составил 12,8%, в сравнении с 2018 годом, когда он составлял 16,1%.
Но что дальше? Есть динамика? Динамика есть, но, похоже, она негативная. Так, Россельхознадзор сообщил, что в 2024 году доля фальсифицированных молочных товаров составила 13,09%, в то время как в 2023 году она составляла 12,04%.
А теперь наглядно: 2022 год – 12,8%, 2023 год – 12,04%, 2024 год – 13,09%.
Так мы можем наблюдать корреляцию. В 2022 году в России решают "подсушить" реки пальмового масла и снижают количество импорта, Допустим, эффект пролонгируется и на 2023 год, и доля фальсифицированной продукции также незначительно снижается – на 0,4%. Но к 2024 году она возрастает на 1,05%.
В этой точке становиться понятно, почему вновь возникает вопрос «продолжают ли производители молочных продуктов заменять молочный жир на пальмовое масло?»
В сводках новостей и отчетах всё тех же вышеупомянутых надзоров продолжают появляться «истории преступлений».
В феврале 2025 года у 14 российских производителей молочной продукции обнаруживают фальсификат. В статье Елены Аракелян мы также находим сведения о масштабных поставках фальсификата в социальные учреждения (детские сады, школы, больницы).
Руководитель центра международного агробизнеса и продовольственной безопасности Российской академии народного хозяйства (РАНХиГС) Анатолий Тихонов при этом пытается успокоить граждан и заявляет, что ситуация,наоборот, идет к улучшению и это не рост фальсификата, а рост показателей ведомств, ответственных за проверку продукции. Показатели эти возросли не сами собой, а благодаря внедрению систем искусственного интеллекта в процесс оценки качества.
Возможно, так и есть, но следы масла просто так не скрыть, и в инфополе они продолжают оставлять свои "отпечатки".
Парадокс фальсификации
Противоречивая статистика: контроль улучшается, но нарушения сохраняются. Чтобы разобраться, мы снова обратились к эксперту Анне Абросимовой. Она считает, что можно говорить о комплексном факторе: и давление на производителей, и совершенствование контроля Россельхознадзора повлияли на рост зарегистрированной доли фальсификата.
«Экономически рост доли «фальсифицированной» продукции объясняется давлением снижающегося уровня доходов населения, которое вынуждено искать дешевые аналоги натуральных продуктов. Эксперты отмечают, что работа контроля способствует постепенному «обелению» рынка. Однако при сохраняющемся росте себестоимости сырья давление на производителей усиливается. Производители, в свою очередь, играют на спросе, снижая себестоимость за счет растительных жиров, но при этом порой нарушают законодательство о маркировке, что ведет к парадоксу: добросовестные производители подвергаются рискам из-за жестких стандартов, а часть рынка пытается удовлетворить спрос на доступные продукты любыми способами».
Почему производители продолжают кататься в пальмовом масле?
Ответ прост и прозаичен, достаточно заглянуть в бухгалтерию. Вот, например, цены на российском агропромышленном сервере, где многие производители закупают продукцию. Мы видим, что пальмовое масло можно закупить по цене от 38 рублей за килограмм.
Самый дорогой товар в этой категории – пальмовое масло за 420 рублей за килограмм.
А вот цена сливочного масла в среднем составляет 500 – 600 рублей за килограмм.
Разрыв до десяти раз. Деньги остаются главным драйвером. Пока «пальма» вчетверо‑впятеро дешевле сливочного жира, соблазн будет жить.
Но что если полностью отказаться от этого дешевого сырья? Мы спросили нашего эксперта, к каким последствиям может привести такое решение.
Кандидат экономических наук Анна Абросимова комментирует:
«Полное «осушение пальмовых рек» без готовой альтернативы несет существенные риски для российского потребительского рынка, особенно для социально значимых продуктов — кондитерских изделий, хлебобулочных товаров и сыров. Заместители (какао-масло, сливочное масло, кокосовое масло) в 4-8 раз дороже пальмового, что сделает продукцию недоступной для многих потребителей и уронит конкурентоспособность отечественных производителей.По оценкам экспертов, это может вызвать резкий рост цен на готовые продукты массового потребления на 15–20% и выше, что затронет бюджет большинства потребителей и социально уязвимые группы населения.Экономически жизнеспособной и масштабной альтернативы пальмовому маслу как дешевому наполнителю пока не существует. Однако в России в последние годы ведутся разработки нового гибрида подсолнечника с повышенным содержанием стеариновой кислоты, дающего масло, близкое по свойствам к пальмовому. Также следует отметить органические и биотехнологические жиры, которые могут частично заменить пальмовое масло в специализированных продуктах, но они остаются значительно дорогими по цене и менее массовыми».
Как отвечает государство
А государство принимает меры. Даже если они не смогут полностью осушить пальмово – масляные реки, то, по крайней мере, направят их в прозрачное русло — с честной маркировкой, раздельной выкладкой и строгим контролем, чтобы потребитель сам делал осознанный выбор.
Анна Абросимова подтверждает:
«Использование пальмового масла – это симптом системного кризиса в молочной отрасли, вызванного её слабой маржинальностью и вызовами конкурентоспособности. Решение требует системной государственной поддержки и технологического обновления для снижения зависимости от дешевых растительных жиров».
— Как экономически эффективнее бороться с фальсификатом?— Через создание прозрачных правил игры, таких как четкая и понятная маркировка (например, системы «продуктов-светофоров» и цифровой маркировки «Честный знак»), не только ужесточением наказаний (рейдами и штрафами). Системы прозрачной маркировки в России уже доказали свою эффективность: по данным ФНС и Минпромторга, благодаря маркировке с 2019 по 2024 годы с рынка было выведено и заблокировано более 240 млн единиц молочной продукции с признаками фальсификата. При этом экономический эффект маркировки для бюджета и бизнеса оценивается в сотни миллиардов рублей за счет «обеления» рынка и снижения теневого оборота при минимальных добавочных издержках (маркировка составляет менее 1% в себестоимости) ".
Финальный вердикт
Итог: действительно ли возвращается пальмовое масло?Пальмовое масло никогда полностью не уходило — но и возвращением в полном смысле этого слова текущую ситуацию назвать нельзя. Импорт действительно снижается с 2022 года (795 тыс. тонн в 2024-м против более 1 млн тонн в пиковые годы), но всё же остаётся высоким и не достигает исторического минимума. То есть, несмотря на внешнеполитическое давление и удорожание логистики, «пальмовые реки» продолжают течь — пусть и более узким руслом.
Верно ли изначальное утверждение, что молочная отрасль всё чаще меняет сливочный жир на растительный?
Скорее нет, чем да. Массовой тенденции к увеличению подменыв последние годы не зафиксировано. Наоборот, в 2022–2023 годах доля фальсификата снижалась. Но уже в 2024 году произошёл небольшой рост (с 12,04% до 13,09%), а всплеск случаев в 2025 году, включая фальсификат в социальном питании, заставляет насторожиться. Это не доказывает системный рост заменителя, но указывает на локальные нарушения.
Каково будущее?
Кандидат экономических наук Анна Абросимова считает, что комплексный подход, сочетающий рост доходов, инновации и господдержку, сможет изменить ситуацию и будет эффективен для достижения устойчивого развития молочной отрасли. Каждый фактор важен и дополняет остальные, однако без роста доходов и технологий эффект поддержки государства будет ограниченным.
«Рост доходов населения и спроса на дорогую молочную продукцию стимулирует производителей к наращиванию производства натуральной молочной продукции и снижает долю дешевых заменителей, меняя структуру рынка в пользу дорогих сегментов. Технологический прорыв может в перспективе предложить более качественные и дешевые заменители пальмового масла и растительных жиров, а протекционистские меры государства — субсидии, льготное кредитование, компенсация капитальных затрат — помогают укрепить отечественных молочных производителей, увеличить самообеспеченность и стимулировать модернизацию отрасли».
— Оправданно ли общественное внимание к проблеме?— Общественное внимание и медийное освещение темы способствует усилению контроля и информированности, однако при отсутствии альтернатив приводит к риску роста цен и социального недовольства. Эффективная коммуникация должна быть основана на балансе фактов, экономической целесообразности и потребительских интересах, избегая односторонних упрощений и истерии. Главная задача – сформировать более осознанный спрос потребителей и здоровый общественный и регуляторный контроль, что требует объективности и профессионализма во избежание избыточной поляризации.
Открытым остаётся главный вопрос: так ли оно опасно на самом деле и чего лишается потребитель, покупая фальсифицированный продукт?
Наша команда решила выяснить, правда ли это. За экспертным мнением мы обратились к Ксении Отвагиной, кандидату химических наук, научному сотруднику НИИ Химии ННГУ им. Н.И. Лобачевского и к Елене Ерофеевой, доктору биологических наук, профессору кафедры экологии ИББМ ННГУ им. Н.И. Лобачевского.
Разберёмся в составе продукта с точки зрения науки
Учёные объясняют: пальмовое масло – это растительный жир, который получают из мякоти плодов масленичной пальмы. Оно имеет полутвёрдую консистенцию при комнатной температуре, что можно объяснить примерно одинаковым содержанием насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в его составе.
«Это масло содержит различные ненасыщенные жирные кислоты (омега 3, 6, 9), витамины (A, E, D, K, B1, B2, B5, B6, PP) и минералы (фосфор, калий, кальций, магний, медь, цинк, селен, железо, марганец, натрий). Среди насыщенных жирных кислот преобладает пальмитиновая, та самая, которая дала название маслу», — рассказала Елена Ерофеева.
В то же время Ксения Отвагина отметила, что по химическому составу пальмовое масло похоже на большинство растительных масел. Это смесь жиров (липидов), в которой в небольшом количестве присутствуют витамины и природные антиоксиданты.
«Молекулу жира можно представить как конструктор из двух частей: основание – глицерин и «антенны» – жирные кислоты, которые к нему «пристёгнуты». Отличие между разными видами жиров заключается именно в составе этих кислот. Пальмитиновая кислота, например, содержится и в сливочном масле, но в других концентрациях», — подчеркнула эксперт.
Мы выяснили, из чего состоит пальмовое масло, и подняли спорную тему, связанную с тем, что часто можно услышать, будто насыщенные жиры называют вредными. Так ли это? Насколько справедливо разделение с научной точки зрения?
По словам Ксении Отвагиной, есть принципиальное отличие: с точки зрения химии, насыщенные жирные кислоты – это такие молекулы, которые полностью «укомплектованы» водородом, то есть все углероды соединены одинарными связями, и добавить водород уже невозможно.
«Ненасыщенные жирные кислоты, напротив, содержат одну или несколько двойных связей между атомами углерода. В определённых условиях туда могут присоединиться атомы водорода. Насыщенные жиры при комнатной температуре обычно твёрдые или полутвёрдые, а ненасыщенные – жидкие. Насыщенные жиры не являются вредными сами по себе – организму они нужны в умеренном количестве», — подчеркнула эксперт.
Она отметила, что насыщенные жиры часто называют «вредными», так как их избыток в питании может повысить вероятность появления атеросклероза, то есть образования холестериновых бляшек в сосудах.
«При расщеплении этих жиров в процессе пищеварения образуется холестерин. Из-за высокой температуры плавления жиры плохо перевариваются и создают нагрузку на печень, поджелудочную железу и желчный пузырь», — добавила Ксения Отвагина.
При этом доктор биологических наук Елена Ерофеева подчеркивает: это не значит, что насыщенные жиры – яд.
«Важно учитывать, что организм человека способен синтезировать в печени так называемый эндогенный холестерин. Этот процесс активируется, когда поступает недостаточно насыщенных жиров с пищей для получения из них экзогенного холестерина. Поэтому небольшое количество этих жиров необходимо для предотвращения избытка синтезируемого холестерина, который также может вызывать атеросклероз. Даже худые люди, не употребляющие насыщенные жиры, могут иметь эту патологию. Кроме того, холестерин – это вещество необходимое для синтеза стероидных гормонов и клеточных мембран, он необходим в нормальном количестве».
Ксения Отвагина также подтверждает, что «вред» связан не с типом жира как таковым, а с его количеством.
Что тогда с пальмовым маслом? Существует ли в научном сообществе консенсус по поводу того, является ли пальмовое масло однозначно вредным продуктом? Или вопрос сложнее?
Эксперты констатируют: само по себе пальмовое масло не является однозначно вредным продуктом, если оно пищевое, имеет хорошее качество и употребляется в умеренных количествах. Значение имеет обработка: нерафинированное пальмовое масло содержит небольшие количества витаминов A и E и природных антиоксидантов. Рафинированное масло, которое чаще всего используется в пищевой промышленности, практически не содержит этих веществ.
Бывший замглавы Россельхознадзора Николай Власов в интервью «Российской газете» еще в 2019 году на вопросы, связанные с этой темой, указывал, что, кроме пищевого, существует техническое пальмовое масло. Именно оно является вредным для здоровья, хотя недобросовестные переработчики добавляют его в молочный продукт, чтобы обмануть потребителя. В техническом масле содержится множество продуктов окисления жиров кислородом — они токсичные для организма человека.
Итак, качественное пальмовое масло в разумных количествах безвредно, однако экономическая реальность заставляет потребителей продолжать споры. Почему пальмовое масло так широко используют в пищевой промышленности? Это только вопрос цены или есть объективные причины?
Елена Ерофеева предлагает рассмотреть экономическую составляющую проблему — пальмовое масло дешевле, чем животные жиры, поэтому может их заменять во многих продуктах.
«Еще более дешевые заменители животных жиров – это трансжиры, которые получают путем гидрогенизации растительных масел (пальмовое масло для этого не используется, так как в нем уже много насыщенных жирных кислот). В процессе гидрогенизации ненасыщенные жирные кислоты становятся насыщенными и жир из жидкого становится твердым, то есть образуется то, что называют маргарином (на этикетках часто обозначают как «частично гидрогенизированные масла»). Искусственные трансжиры, в отличие от естественных трансжиров, при частом употреблении очень вредны, так как встраиваются в клеточные мембраны и нарушают многие функции клеток. Они вызывают нарушение функций нервной системы, снижение иммунитета и даже сахарный диабет 2 типа», — подчеркнула эксперт.
Ксения Отвагина называет объективные технологические причины широкого использования пальмового масла. По ее словам, благодаря высокому содержанию пальмитиновой кислоты, оно имеет полутвёрдую консистенцию при комнатной температуре, за счет чего похоже на сливочное масло.
«Это важно для получения нужной текстуры кремов, глазури, начинок и выпечки. Кроме того, из-за высокой степени насыщенности такое масло медленнее окисляется, дольше не становится прогорклым и легче хранится. Рафинированное пальмовое масло почти не имеет собственного вкуса и запаха, что облегчает создание рецептур и способствует стабильности качества продукта», — отметила специалист.
При этом важно понимать: производители выбирают пальмовое масло не потому что оно «дешёвое и плохое», а из-за того, что это более стабильный и предсказуемый продукт, который обладает нужными физико-химическими свойствами.
В то же время Елена Ерофеева признаёт: на самом деле, проблема качества продуктов питания гораздо шире и подобных вещей там очень много, только они не так «раскручены».
«Я думаю, если бы на этикетках было написано, что все абсолютно честно, то выбрать в обычном супермаркете безопасный пищевой продукт было бы очень сложно», — сказала эксперт.
Мы также решили проверить, каким образом эта проблема освещается в зарубежных СМИ, является ли трактовка проблемы использования пальмового масла и его возможного вреда здоровью человека столь же мифологизированной. В качестве примера мы выбрали СМИ Китая.
Тема пальмового масла в медиа КНР
Дискуссии вокруг пальмового масла присутствуют и в китайском медиаполе. В частности, издание The Paper затрагивает тему появления рака из-за данного продукта. Отмечается, что пальмовое масло занимает до 15% потребления всех растительных масел в стране, но почти не встречается в чистом виде. И хотя его удобно использовать из-за рекордной урожайности маслиничной пальмы, круглогодичного плодоношения и термической стабильности, пальмовую кислоту связывают с усилением метастазирования рака у мышей. При этом отмечается, что речь идет именно об экспериментах над животными и не о возвращении рака, а именно о его распространении. То есть однозначные выводы сделать тяжело.
В то же время старший научный сотрудник Жуань Гуанфэн в интервью «Китайской потребительской газете» рассказал, что пальмовое масло — это технически рациональный продукт, так как он обладает высокой долей насыщенности жирных кислот, за счет чего устойчив при жарке, а также позволяет заменить гидрогенизированные масла с трансжирами. Кроме того, пальмовое масло обеспечивает нужную текстуру продуктов при комнатной температуре.
Данную тему также освещает газета «Река Здоровья», ставя вопрос, может ли пальмовое масло вызвать рак. Авторы материала ссылаются на международные классификации, подчеркивая, что пальмитиновой кислоты нет в списках канцерогенов Международного агентства по изучению рака при ВОЗ, поэтому не может считаться доказанным онкориском. При этом журналисты уделяют отдельное внимание высокотемпературная жарка может приводить к образованию бензaпирена и акриламида, которые признаны канцерогенами. То есть пальмовое масло - лишь элемент более широкой проблемы индустрии питания.
Заключение
Подводя итоги, можно сделать вывод, что пальмовое масло само по себе не является ядом. Очень многое зависит от его качества, способа обработки, количества в рационе и способе приготовления продукта, который его содержит.
При покупке изделий, которые могут содержать пальмовое масло, стоит учесть, что далеко не всегда оно является злом. В некоторых случаях данный продукт используется чисто в технологических целях (например, в кондитерских изделиях), но иногда пальмовым маслом заменяют молочный жир. Поэтому важно читать состав.
Если опираться на данные науки, то пальмовое масло сопоставимо с другими растительными жирами. При этом насыщенные жары не только не являются ядом, но и даже необходимы организму в ограниченном количестве.
С экономической точки зрения, пальмовое масло действительно более выгодно использовать, но не только из-за цены, а засчет отсутствия трансжиров, медленного окисления при контакте с воздухом и светом, а также способности выдержать нагрев без образования специфичного вкуса и запаха.
Массовой подмены сливочного жира на пальмовый всё чаще не происходит. Однако пальмовое масло по-прежнему активно используется в разных отраслях, включая долю в молочной продукции. Периодические всплески фальсификата — скорее результат слабого контроля на местах, чем политики отрасли в целом. Повышенное внимание к теме в медиа обусловлено сочетанием экономических факторов (цена), вспышек скандалов и усилившегося государственного контроля. Поэтому поднимать «пальмовый» вопрос вновь — не паника, а разумная профилактика.
Авторы: Екатерина Мосина, Ульяна Оболенская, Егор Саранцев, Анна Кунёва, Лян Нэншуан, Алёна Манина
