Я, как и многие Flutter разработчики, мигрировал из веб-разработки. По инерции хотелось использовать те же подходы к вёрстке и управлению состояниями. Если во втором случае можно было взять MobX или BLoC и получить что-то очень близкое к популярным веб фреймворкам, то с вёрсткой было не все так однозначно.