Плагины в фотоне предназначены для того, чтобы запускать какую-то свою логику на своём Photon облаке. Так же даже если используется Photon SDK плагин является более быстрым способом, получить что-то работающее без погружения в дебри SDK.
В процессе создания плагина случается, что разработчики реализуют свои решения, упуская факт, что мы работаем в конкурентной среде и необходимо предпринимать дополнительные усилия, чтобы всё заработало правильно. Сатья о том, как сделать всё правильно.