Спасибо, конечно, плюсанул, но стоило ли это поста на Хабр? По формату больше подходит для StackOverflow или какого-нибудь Rails-форума. Тем более что проблема решается, как я понял из ваших слов, одной командой bundle update sprockets.
Когда я столкнулся с этой проблемой, то нагуглить ничего не получилось и решение нашлось не быстро. Поэтому решил запостить, мало ли кто столкнется с этой проблемой еще. Плюс 3.0.2 появилась только вчера.
Проблема с кодировкой в Sprockets 3 при работе с HTML файлами