Обычно первым делом всегда делается «образ» диска… В свой NAS забитый под завязку SSD'шками и HDD. Потом из образа либо делается iSCSI таргет, либо он просто монтируется в read-only. Скорость обработки с NAS выше чем просто с диска, да и с оригиналом напрямую работать — признак дурного тона.
Количество времени требуемое на то, чтобы откопать вкусноту — отличается от случая к случаю. На вскидку — несколько дней минимум.
Есть еще такое направление, как Image/Video Forensic. То есть криминалистика цифровых медиа данных, довольно большое и интересное. Здесь про это ничего нет, к сожалению.
Компьютерная криминалистика (форензика): подборка полезных ссылок