У Codable и NSCoding есть одно важное отличие — не надейтесь, что все само как-то заработает с reference type, если вы используете Codable. Если вам нужна сериализация(десериализация) value type, то конечно с Codable работать приятнее чем с NSCoding.
Codable: Советы и Примеры