Comments 19
дикими дрожжами, присутствующими в воздухе
А что, правда есть такие?
Есть. Настоящие ламбики только так и производят.
Ламбики — группа сортов пива, традиционных для пива. дикие дрожжи («бретты») дают кислинку во вкусе (что считается дефектом для других сортов пива). Одни из самых популярных — крик — вишнёвый ламбик. Так же популярны малиновый (фрамбуз), гез (смесь молодого и выдерженного ламбика) и фаро (с добавлением сахара). Если вы ещё не пробовали их, то я вам завидую — столько нового впереди!
P.S. Кроме ламбиков в Бельгии множество других, замечательных сортов, всё очень вкусное и разительно отличается от магазинного евролагера.
P.S. Кроме ламбиков в Бельгии множество других, замечательных сортов, всё очень вкусное и разительно отличается от магазинного евролагера.
Вы, кажется, не мне отвечали.
Да, это был ответ madhead, но думаю ничего страшного не произошло)
На пивоварнях как-то обогащают воздух дрожжами? Если ли дрожжи в обычном воздухе, которым мы дышим в городах?
Пробовал как-то Belgian Kriek в одном из местных (в смысле не бельгийских, а белорусских) баров. Не моё.
Пробовал как-то Belgian Kriek в одном из местных (в смысле не бельгийских, а белорусских) баров. Не моё.
Ничего не делают. Я ниже запостил фотографию. Пиво просто выливают в ёмкость с большой поверхностью, где оно проводит ночь, обогощаясь дикими микроогранизмами. Дрожжи, которые нужны для ламбиков, водятся только в Бельгии (по крайней мере, ничего другого я не слышал).
Что касается того крика, что вы пили, это, вероятно, был ещё и не вполне настоящий ламбик (о котором идёт речь в статье), а его коммерциализированная версия. Не мудрено, потому что настоящие ламбики очень кислые, это пиво на большого любителя. Но легенды хорошо продают товар, не удивительно, что этим пользуются. Поэтому у нас много коммерческих «ламбиков» (как их производят, если честно, одному богу известно), и почти нельзя найти те самые. Хотя с недавних пор в Питере сравнительно нетрудно найти продукцию пивоварни Boon, к примеру. Как с этим обстоит в Белорусии, я сказать не могу.
Что касается того крика, что вы пили, это, вероятно, был ещё и не вполне настоящий ламбик (о котором идёт речь в статье), а его коммерциализированная версия. Не мудрено, потому что настоящие ламбики очень кислые, это пиво на большого любителя. Но легенды хорошо продают товар, не удивительно, что этим пользуются. Поэтому у нас много коммерческих «ламбиков» (как их производят, если честно, одному богу известно), и почти нельзя найти те самые. Хотя с недавних пор в Питере сравнительно нетрудно найти продукцию пивоварни Boon, к примеру. Как с этим обстоит в Белорусии, я сказать не могу.
Дрожжи есть повсюду. Другое дело, что в Бельгии, как я понимаю, свои штаммы. Вот статья на вики про бреттов. Не ставьте крест на ламбиках. Во-первых, судя по Untappd и RateBeer Belgian Kriek не очень хорош. Во-вторых, это вообще не ламбик, а фруктовое пиво, судя по тем же сайтам. Видимо технология производства не та. Можете попробовать от Lindemans (U, RB) — он достаточно распространён. В-третьих, даже если вам не понравится крик, попробуйте гёз, например.
Был на этой пивоварне. На мой вкус, у них лучшие ламбики в Бельгии. Жаль будет лишаться такого пива (это ведь касается не только Cantillon, но и Boon и других), хотя запасы, конечно, не моментально иссякнут.
Согласно ещё дедовским требованиям, соблюдаемым с 1900 года, будущее пиво должно находиться на открытом воздухе при идеальной температуре от -3°С до -8°С, однако сейчас при почти наступившей середине ноября ночная температура колеблется в пределах 10-15°CВот только деды не знали о «глобальном потеплении», и грешили просто на неудачную погоду. А тут вон оно как оказалось! На 10 градусов!
>>А для того, чтобы сохранить уникальный вкус пива Cantillon прибегать к искусственному охлаждению Ван Рой не хочет.
Теплое холодное ламповое пиво. Надеюсь у него чаны из бескислородной и меди и он их «прогревает» перед тем как пиво залить.
Почему бизнес пострадает? Ну подняли цену за единицу товара и торгуйте по новым ценам. Это же не продукт первой необходимости, никто не запретит цену повысить.
А всё же, почему нельзя использовать принудительное охлаждение? Традиции это конечно хорошо, но если они больше неприменимы — неужели лучше потерять сорт, чем воспользоваться техническим решением?
Sign up to leave a comment.
Жертвой глобального потепления может стать хорошее пиво