Как раз мучаюсь с этим. Возникла задача рефакторинга очень большого числа классов, т.е. воссоздать модель вручную очень долго и муторно. Одним словом, спасибо Вам большое!
Сейчас я готовлю некоторый обзор инструментов для создания UML моделей, где будут преставлены результаты работы данных скриптов. Про другие языки ничего сказать не могу, т.к. сейчас для меня приоритетная задача именно PHP.
Создание UML по существующему PHP коду