Нужен ваш совет или подсказка куда копать:
Поступают данные о товарах и их нужно разбивать по категориям. Насколько понимаю это близко к подходу Data mapping. В каком инструменте можно получить некатегоризированные данные, проассоциировать их с категорией, а далее такая ассоциация занеслась в реестр и ассоциирование шло автоматически?
И такую задачу выполнять ежедневно пополняя реестр.
если категоризация с помощью ML — то это задача кластеризации. Думаю проще всего на питоне писать. Если надо вручную — это MDM с UI — рекомендую майкрософтовский MDS
Дизайн и подходы создания Big Data пайплайнов