Можно указать ещё такой момент:
так как таблица одна, а моделей несколько то для всех атрибутов будут созданы соответствующие поля в таблице.
В указанном примере никаких дополнительных атрибутов в моделях нету поэтому их нет и в таблице, если же у администраторов и менеджеров будут какие то свои непересекающиеся атрибуты, то понадобится заводить эти поля в таблице.
STI позволяет как видно из примеров элегантно обойтись одной таблицей для схожих моделей,
а в чём подводные камни?
STI — одна таблица и много моделей