Comments 22
Я думал кто-то из российских технологов пищевых производств написал, а это перевод, который, в основном, сводится к "там много всего сложного, ой какие слова".
По качеству Сникерсы, я бы так сказал, не самые высокие по инградиентам. Не худшие, но не лучшие. Просто они тупо в любой дыре в мире в наличии, да.
Отличный сытный батончик для перекуса: не воздушный как Баунти, не печенье как Твикс, не вафли как КитКат, и не слишком сладкий как Марс, не маленький как Степ. Самое то на 1 порцию.
Про орехи еще забыли сказать )
Ну так-то Вы перечислили не свойства хорошего батончика, а просто свойства того, что кроме Сникерса продаётся на том же прилавке.
Согласен, хороший батончик сделать, сбалансировать, сложно. Но я одно время перекусывал таким добром довольно часто - и Сникерс из них приедается довольно быстро. А если зубы не в порядке - так, за счёт орехов, он ещё довольно неприятен рту.
Ну и да, и Сникерс, и перечисленное Вами сделано из самого экономически обоснованного сырья. И от технолога бы и прочесть, что именно они считают таковым.
Вот страничка американского сайта - пишут, что состав: Milk Chocolate (Sugar, Cocoa Butter, Chocolate, Skim Milk, Lactose, Milkfat, Soy Lecithin), Peanuts, Corn Syrup, Sugar, Palm Oil, Skim Milk, Lactose, Salt, Egg Whites, Artificial Flavor. Всё прилично, а подробнее и незачем писать.
А вот состав того же, с белорусского сайта: карамель, глюкозный сироп (кукурузный, пшеничный), арахис, сахар, масло пальмовое рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, соль, ароматизатор (ванилин), молочный шоколад: сахар, какао масло, какао тертое, лактоза, сухое цельно молоко, сухая молочная сыворотка, молочный жир, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор (ванилин), нуга: арахис, глюкозный сироп (кукурузный, пшеничный), сахар, масло пальмовое рафинированное дезодорированное, соль, сухой яичный белок.
По мне, продукт один, просто крупная корпорация нервных американских покупателей не грузит мелочами.
И как-там было в рекламе: "...и толстый толстый слой шоколада" (сарказм).
Просто они тупо в любой дыре в мире в наличии
Ну, не в любой...
Да, только там из добавок только соевый лецитин, чтобы шоколад дольше не портился. В Беларуси в гос лаборатории его на кварки разобрали этот батончик. Так же как и аналогии Степ и Спринт, в которые помимо основных ингредиентов напихано куча условно-съедобный хрени.
Пальмовое масло еще забыл
А как шоколад попадает на "дно" сникерса?
Смотрите видео в конце. Шоколад выливается сверху на основу конфеты, проходит через транспортную ленту с решеткой, и в какой-то момент низ конфеты смачивается им же. Далее при транспортировке эксцентрики создают вибрацию, лишний шоколад стекает назад в ванну, и заодно конфеты немного смещаются на конвейерной ленте, равномерно распределяя шоколад внизу.
На заднем плане регулятор температуры, чтобы кондитерское изделие не таяло в руках. В дешевых шоколадных конфетах заменяют масло какао на аналоги, что часто приводит к тому что либо шоколад течет в руках, либо не тает во рту.
Ой, а можно в качестве растопленного жира шкварки з салом? Ну лучше же будет! И укропчиком посыпать =) Свиникерс!
Что-то я не догнал зачем реакцию Майяра приплели, если карамель готовится при 110С не будет там никакой реакции Майяра- обычная варенка. Я думаю что отдельно поджариваются орехи и вот тут реакция происходит и добавляет вкус.
То что называют в общем реакцией Майара может протекать при разных температурах. У нас ее вообще называли карамелизацией, про Майара тогда не знали, википедии и гугла не было )
Коммерческая карамель, как например, в батончике «Сникерс», готовится при температуре 115-118°С, чтобы контролировать содержание воды.
Вполне достаточно для протекания реакции в ограниченных пределах, для приготовления продукта необходимой консистенции
тоже люблю эту штуку. по описанию получается сахар на сахаре. хорошо бы, если бы сделали вариант с низким содержанием сахара. можно частично заменить на ксилит или чтото в этом роде. да, и с гликированием надо бы поосторожнее
Создание батончика «Сникерс» — сложная наука. Инженер-кондитер объясняет, как его делают