В предыдущем материале мы рассказали о технологиях 3D-печати пищи и альтернативному кофе без кофе. Но некоторые идеи фудтех-стартапов кажутся реализацией фантазий научных фантастов, настолько необычными они кажутся. О некоторых из них — в этой статье.
Еда из воздуха
Компания Air Protein предлагает невообразимое: производить питание из углекислого газа.
Проект из Сан-Франциско уходит корнями в исследования NASA 1970-х годов. Тогда ученые пытались найти способ накормить астронавтов во время длительных космических полетов и разрабатывали способы преобразования углекислого газа, который выдыхали люди на борту, в белок. Разработки зашли в тупик. Но спустя десятилетия основатели стартапа Air Protein решили реанимировать идею.
Для создания Air Protein нужны вода, воздух и возобновляемая энергия. Получать протеин из воздуха возможно благодаря микроорганизмам-гидрогенотрофам — поглощая углекислый газ, они производят белок.
Микробов выращивают внутри ферментационных емкостей и добавляют к ним смесь углекислого газа, кислорода, минералов, воды и азота. Получаемый белок собирают, очищают и сушат. В результате получается сверхчистая мука с высоким содержанием белка. Уже из этого порошка изготавливают финальный продукт — например, мясо.
Итоговый продукт богат витаминами, минералами и питательными веществами, содержит 20 аминокислот, включая девять незаменимых — это в два раза больше, чем в сое.
Основательницы заявляют, что их миссия — создание первой мясной компании с отрицательным выбросом углерода. Каждый килограмм говядины оставляет после себя 70 килограммов выбросов парниковых газов.
В 2021 году Air Protein получила патент на свою основную технологию. Компания планирует производить не только мясо, но и молочные продукты и выпечку. Однако сроки выхода продукта на рынок компания пока не огласила — алгоритмы промышленного внедрения технологии пока в стадии разработки.
Другая компания, которая обещает создавать еду из воздуха, — финская Solar Foods. Их главное детище — Solein.
Если Air Foods использует продукты жизнедеятельности бактерий, то Solar Foods — сами бактерии. Solein производится в процессе ферментации с помощью натуральных одноклеточных организмов. С помощью электричества воду расщепляют на водород и кислород.
Микроорганизмы питаются углекислым газом, водородом и минеральными питательными веществами — азотом, фосфором, калием и кальцием. Получая питание, они растут и размножаются. По мере того как наполненная микроорганизмами жидкость становится гуще, часть суспензии удаляется и высушивается. В результате получается порошок Solein, который состоит из целых клеток.
Макроэлементный состав Solein похож на сушеную сою или водоросли и содержит не только протеин, но и железо, клетчатку, витамины группы B. Получается веганский продукт с набором микроэлементов, которые обычно получают в животной пище. Летом 2023 года Solar Foods получили патент на свою технологию.
Solar Foods сотрудничает не с розничными сетями, например, с ресторанами. В сентябре 2022 года компания получила разрешение на поставку своего белка в Сингапур. А летом следующего года итальянский ресторан Fico представил публике шоколадное джелато на основе Solein.
Пока что это единственная возможность для обывателя попробовать новинку. Но скоро появятся новые: весной 2023 года стартап заявил о совместной работе над новым продуктом на основе Solein с японской фирмой Ajinomoto Group, а также обсуждает сотрудничество с другими компаниями.
Мицелий и водоросли
Мицелий (грибницы) и водоросли — одни из самых устойчивых ингредиентов для производства пищи на планете. Оба компонента богаты питательными веществами, быстро выращиваются и растут практически сами, а также не требуют больших площадей для культивирования.
Водоросли нори или вакаме, которые используются в азиатских кухнях — это макроводоросли. Но есть и другая разновидность — микроводоросли, самые известные представители которых — популярные суперфуды спирулина и хлорелла.
Сингапурская B2B-компания Sophie's Bionutrients — пионер в производстве еды из микроводорослей Из них она производит протеиновый порошок, а уже из него — различные продукты: мясо, рыбу, красители, усилители вкуса.
Фирма названа в честь Софи — дочери CEO компании Юджина Ванга. Она страдает от аллергии на морепродукты, что когда-то натолкнуло ее отца на идею производить пищу из микро-, а не макроорганизмов из океана.
В 2021 году Sophie's Bionutrients представила первый в мире растительный продукт из микроводорослей.
В ассортименте компании молоко, сыр чеддер и котлеты для бургеров. Последняя новинка вышла летом 2023 года — мороженое из хлореллы. По словам Sophie's Bionutrients в нем содержится больше железа и витамина В12, чем в коровьем молоке.
На имя Sophie's Bionutrients зарегистрировано несколько патентов: методы получения протеина из микроводорослей, биореактор для культивирования микроводорослей и ИИ-симуляция для их ферментации.
Наш последний герой — американский стартап Meati, создает растительные мясные полуфабрикаты из мицелия гриба Neurospora crassa.
Meati производят полуфабрикаты, в линейке несколько наименований: котлеты, котлеты в панировке, стейки, стейки карне асада, джерки.
Для их производства мицелий выращивают в емкостях из нержавеющей стали, подобных тем, которые используются для варки пива и приготовления сыра. К «зерновому» мицелию добавляют воду, сахар и питательные вещества. Когда тот разрастается, урожай отжимают.
Neurospora crassa растет очень быстро, а также особенно хорошо воспринимает условия помещения, а не открытого воздуха. Из чайной ложки спор за несколько дней получается эквивалент пищевого белка от сотен коров. Мицелиевая масса не имеет сильно выраженного вкуса, поэтому хорошо сочетается с разными специями.
Все процессы производства — от выращивания мицелия до упаковки конечного продукта — происходят под одной крышей, на заводе Meati. К концу 2023 года компания обещала производить десятки млн килограмм мицелия, что позволит Meati соперничать по объемам производств с крупнейшими в США ранчо.
Грибное мясо Meati хорошо раскручено и пользуется популярностью — не раз их новые продукты распродавалась в течение нескольких минут после релиза на сайте компании.
Сейчас Meati вместе с ИИ-компанией PIPA проводят исследование полезных свойств MushroomRoot. Оно еще не завершено, но уже известно, что употребление мицелия по формуле Meati снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Фирма получила патент на свою технологию в сентябре 2023 года. Это разрешило спор между Meati и Better Meat, который разразился в 2022 году: стартапы обвиняли друг друга в копировании технологии для приготовления растительного мяса из мицелия.
P.S. Новогодний розыгрыш товарного знака под ключ и других призов в нашем Телеграм-канале
Полезное от Онлайн Патент:
→ Что такое Реестр отечественного ПО?
→ Как IT-компаниям сохранить нулевой НДС и попасть в Реестр отечественного ПО
