Не только в корейском, в другой ссылке, которую я привел используются китайские иероглифы. С определенностью тоже не очень, если поменять начало строки (где не иероглифы), то может и не упасть. В общем, просто непредсказуемое повреждение стека (могут быть случаи и без явного креша). А чтобы понять конкретно, как именно сносится стек, надо смотреть исходники функции (или реверсить) — но это уже дело Apple )
XCode 6, настройки дефолтные. Но тут, пожалуй, не важно как мы собираем, когда проблема в системном фреймворке. Зависеть будет от ОСи на девайсе (ну и архитектуры бинаря). Пробовал на нескольких девайсах с iOS 8 (может и семерка была).
Повреждение стека в одном из методов NSString