Что айтишнику не стоит делать в 2020?

не стоит бросать всё к чертям и переписывать на Dart, только потому что он показался вам интересным.

Почему именно Dart привели как пример?

Как я делал desktop-приложение на Flutter (+ bonus)

Есть библиотека ffi и PlatformChannels
https://flutter.dev/docs/development/platform-integration/c-interop
https://flutter.dev/docs/development/platform-integration/platform-channels