Почему мы ошибаемся при первоначальной оценке фич?

Все как обычно. Вместо решения одной проблемы, менеджер создает 10 новых.

Как использовать тип JSONB в PostgreSQL с Hibernate

Hibernate и так-то не нужен, а зачем его использовать для JSON вообще не понятно.