Почему на iOS делают музыку, а на Android и Windows Phone нет?

Ну да, взять, например, софт для гитары, который эмулирует звучание гитарных усилителей, примочек и иже с ними. Если задержка больше 10 — 15 мс, то играть, в принципе, сложно. По крайней мере, для многих разница с аналоговым девайсом очевидна.