Что такое MLOps и как мы внедряли каскады моделей

AirFlow и SeldonCore выбрали так как это уже достаточно зарекомендовавшие себя решения, которые использовались длительный срок. Так что да, ответ на вопрос что-то вроде "исторически сложилось".
Сейчас мы действительно смотрим в сторону новых инструментов, которые позволяют меньшими силами решать часто встречающиеся типичные проблемы.
По поводу ClearML: мы изучали данный инструмент, однако он достаточно сильно может изменить текущий процесс разработки и вывода моделей, и поэтому пока что мы не готовы его внедрять