Видимо, потому что оборудование для работы под давлением дороже и сложнее в эксплуатации
Но если при этом экономить в процессе, то в сумме выгода есть.
Но даже, если правда так варят, чем это хуже-то?
Как я уже писал выше при более высоких температурах на выходе может быть выше содержание вредных веществ и/или ниже полезных. Те же витамины с температурой не всегда дружат.
У вас, видимо, какая-то предвзятость к России и навязчивая идея, что мы тут в Аду живём
Это во всём мире так. Индустрия любит обманывать потребителей есои ей не запрещают это делать. Поэтому вопрос скорее в том почему Россия должна быть исключением.
Все нас обманывают и кормят говном, а мы даже и не знаем - ведь так трудно отличить бекон от фарша...
Кучу вещей невооружённым глазом не заметишь. И да, индустрия регулярно нас пытается обмануть и накормить говном. Даже несмотря на то что её обязуют декларировать кучу вещей. Свои лазейки они всё равно находят.
Например?
Прессованно-склеенное мясо.
Так это хорошо. Быстрее сваришь - меньше полезного разрушается и меньше окисление.
В зависимости от температуры, времени и давления конечный результат может очень сильно отличаться в контексте содержания полезных и вредных веществ.
Соответственно ультра - переработанные продукты могут содержать меньше полезных веществ и больше вредных. И насколько я знаю обычно это именно так.
Честно, вы полезли в какие-то абсолютно мутные дебри при обсуждении абсолютно базового широко доступного любому потребителю продукта.
Это не дебри, а современная реальность. Поговорите с технологами на пищевом производстве. Посмотрите на это самое производство вживую на средней фабрике.
На ветчине в России пишут "ветчина", уж не знаю, как с этим в эуропах.
Такой закон есть? Или все производители из принципа не мухлюют и/или обманывают покупателей?
Я искренне не понимаю, почему вам так трудно ответить на вопрос, считаете ли вы цельнокусковое варено-копченое мясо продуктом ультра глдубокой переработки или не считаете.
Потому что "варить-коптить" можно по разному. Если его готовили по тому рецепту что я привёл выше, то тогда это не продукт ультра глубокой переработки.
Если как-то иначе, то надо смотреть как конкретно его готовили. Индустрия очень любит экономить на всём что можно и нельзя. И лично я не знаю какие там могут быть уловки в случае с "варенно-копчённым" мясом.
Другое дело что такой вариант тоже имеет свои минусы. То есть это будет либо дороже, либо отнимать больше времени, либо еда будет не такая вкусная-красивая. Но в целом это относительно просто. По крайней мере здесь у нас.
Я лучше подожду когда вы начнёте приводить пруфы ваших утверждений. А не только требовать пруфы от других.
Ещё раз: у женщин нет простаты. Какой "такой же вывод" тут может быть?
https://www.rbc.ru/life/news/668cd8949a79478a59b4c647
Очередное голословное заявление от "эксперта"? Которое применимо к любым процессам и любым витаминам?
Ну опять же если верить википедии, то та самая трансглутаминаза увеличивае вероятность автоимунных заболеваний.
Тогда можете спросить технологов зачем они используют ферменты. Ну или там исправить википедию.
То есть я не настолько в теме чтобы знать все нюансы. Но зачем-то индустрия ферменты при "клейке" использует.
Но если например при этом растёт скорость производства и/или падает расход энергии, то это всё равно может быть выгоднее.
Но если при этом экономить в процессе, то в сумме выгода есть.
Как я уже писал выше при более высоких температурах на выходе может быть выше содержание вредных веществ и/или ниже полезных. Те же витамины с температурой не всегда дружат.
Википедия говорит что например трансглутаминазе. Зачем? Без понятия. Подозреваю чтобы лучше клеилось или красивее выглядело.
Совсем не обязательно. Ну то есть почему вы решили что процесс от этого обязательно дороже?
Это если брать целый кусок мяса, резать его и потом снова клеить. А вот если клеить обрезки и остатки....
А иногда для клейки используют ферменты. Или просто подмешивают мясо более низкого качества.
Так в России такое мясо надо маркировать? Или необязательно?
Я ничего не предлагаю. Но например варить мясо при температурах выше 100 градусов в индустрии не то чтобы редкость.
Хм, вы понимаете разницу между "прессованно-склеенным"(по русски оно вроде бы называется "формованное') мясом и фаршем?
Ну то есть речь идёт о вот таких вещах: https://b2b-ingredient.ru/sprav/sosnina-pererabotka-myasa/4036-8-5-formovannoe-myaso
И вы опять начинаете передёргивать. Такого я нигде не писал.
А вы сами полностью и во всём доверяете индустрии? И верите во всё что они пишут?
И опять вы делаете заявления в теме, в которой вообще не разбираетесь. Глубокая переработка это не только про число операций: https://en.wikipedia.org/wiki/Ultra-processed_food
Это во всём мире так. Индустрия любит обманывать потребителей есои ей не запрещают это делать. Поэтому вопрос скорее в том почему Россия должна быть исключением.
Кучу вещей невооружённым глазом не заметишь. И да, индустрия регулярно нас пытается обмануть и накормить говном. Даже несмотря на то что её обязуют декларировать кучу вещей. Свои лазейки они всё равно находят.
Прессованно-склеенное мясо.
В зависимости от температуры, времени и давления конечный результат может очень сильно отличаться в контексте содержания полезных и вредных веществ.
Соответственно ультра - переработанные продукты могут содержать меньше полезных веществ и больше вредных. И насколько я знаю обычно это именно так.
Это не дебри, а современная реальность. Поговорите с технологами на пищевом производстве. Посмотрите на это самое производство вживую на средней фабрике.
Потому что в честность индустрии я не верю. Точно так же как я не верю вашим голословным заявлениям.
Например подсовывать непонятно что под видом корейки.
Варить под другим давлением. Варить с разными температурами.
Добавлять "химию" чтобы мясо быстрее проваривалось или красивее выглядело или имело нужную консистенцию.
Просто добавлять "химию" для вкуса, консистенции, внешнего вида, хранимости, ускорения/удешевления любых этапов переработки
Добавление той же химии вполне себе влияет.
Такой закон есть? Или все производители из принципа не мухлюют и/или обманывают покупателей?
Потому что "варить-коптить" можно по разному. Если его готовили по тому рецепту что я привёл выше, то тогда это не продукт ультра глубокой переработки.
Если как-то иначе, то надо смотреть как конкретно его готовили. Индустрия очень любит экономить на всём что можно и нельзя. И лично я не знаю какие там могут быть уловки в случае с "варенно-копчённым" мясом.
Есть закон, который запрещает на "прессованно-склеенной" корейке написать "корейка"? Я просто реально не в курсе как с этим в России.
Конечно-конечно, сам. И кучу рецептов в интернете именно я написал. Например вот первый из гугла: https://m.iamcook.ru/showrecipe/39614
И именно поэтому я и просил ссылку на конкретный продукт.
Могут как раз таки почти все.
Другое дело что такой вариант тоже имеет свои минусы. То есть это будет либо дороже, либо отнимать больше времени, либо еда будет не такая вкусная-красивая. Но в целом это относительно просто. По крайней мере здесь у нас.
Легко. Например использовать нормальный кусок мяса или "прессованно-склеенное".
И именно поэтому я и просил ссылку на конкретный продукт.
Потому что по хорошему карбонад можно коптить вообще без добавок. В теории даже без соли.