то есть вам нужно создать более равномерную топологию насколько я понял :/ только Grid fill команда лезет в голову, или ремешить сторонней программе или ручками, может еще кто подскажет что нить. Можно также попробовать отделить плоскость в отдельный объект и использовать команду Remesh в скульптинге.
вы можете изменить шорткат в Preferences keymap, поиск поставьте по клавиатурному сокращению, в крайней случае можно залезать в меню view. У меня тоже нет numpad клавиатуры )
)