STM32 + GCC + CMake + Win10

Сделать это с помощью CMake Presets - отличный вариант (через binaryDir).

STM32 + GCC + CMake + Win10

А у Вас какая версия STM32CubeMX на хосте? Во всех его свежих (>= v6.x) версиях можно сгенерировать скелет CMake проекта что называется "из коробки".

Как в 19 лет я начал путь разработчика встраиваемого ПО

Неплохо заходят:

• Экстремальный С - Камран Амини

• Язык С. Мастерство программирования - Кристофер Прешерн

• Modern C - Jens Gustedt

• Язык программирования С - Стивен Прата

• Design patterns for embedded systems in C - Bruce Powel Douglas

Учебник по Программированию Микроконтроллеров. Господа, Я...

Спасибо вам!