Microsoft Edge начал показывать пользователям баннер с просьбой изменить браузер Windows 11 по умолчанию

Да какие проблемы. Вчера только была новость про MSEdge Tweaker. Автор уже его обновил - добавил еще один способ запуска (для любителей PowerShell) и появился пункт с удалением MS Edge (но обещает позже реализовать).

Опубликован открытый скрипт MS Edge Tweaker для разблокировки и отключения ненужных функций в Microsoft Edge

Как нету - есть. В той версии, что сейчас на сайте есть 8 пункт - "ExtrasMenu", а в нем пункт 7 - "Uninstall Microsoft Edge web browser", но пока "coming soon". :-)