Фронтенд обгоняет бек или как мы написали 200_000 строк кода на моках

Вам бы действительно с бэком договориться, как тут уже сказали. Если они могут сделать open api схему, то это сильно вам упростит жизнь.

Дальше про моки из апи клиента. Мысль хорошая, но это уже решили до вас с помощью msw. Дальше все становится все очень просто. Вы мокаете напрямую запросы к беку, включая их локально либо на дев-сервере, а в прод они просто не уезжают