DI из ада

Если вы используете Mockito, то @InjectMocks проставит вам моки прямо в поля, что (почти) решает проблему с созданием класса в юнит-тестах.

Как наконец-то начать писать тесты и не пожалеть об этом

Зачем вы тестируете

Product createdProduct = productController.createProduct(product);

Не лучше ли взять для тестиования котроллеров Spring mockMVC?

Обучаемся самостоятельно: подборка видеокурсов по Computer Science

Хотел бы добавить еще курсы от stepik.