Apple удалила из российского App Store VPN‑сервисы, чтобы соответствовать требованиям национального законодательства

Не сделает. Ведь в этом случае можно будет ставить банковские приложения, госуслуги и т.д. Сделать рустор для иос, в конце концов.

Как определить, что мобильное приложение написано на Flutter

Зачем так сложно? Достаточно переименовать apk в zip, распаковать и найти libflutter.so