Logstash, Manticore, Nginx и Symfony: сбор, агрегация и быстрый поиск логов

Касательно первого пункта, opensearch не рассматривали?

Последний год активно переводил проекты с эластика в opensearch, довольно много плюшек, при условии, что под капотом те же грабли только в профиль