Apache Kafka. Пишем простой producer и consumer и тестируем их

Партиции - это копии очередей наших сообщений. Количество партиций задается replication factor.

Простите, немного выпал на этом моменте. Почему вы приравниваете partition count и replication factor? Это немного разные вещи. Replication factor показывает, сколько копий одной партиции будет храниться на разных брокерах.