Хабр Курсы для всех
РЕКЛАМА
Большая витрина: от крупнейших школ до частных авторов. Сравнивайте по цене, длительности, формату и выбирайте самый подходящий курс!
Поток Научпоп доступен 24/7 благодаря поддержке друзей Хабра
Комментарии 34
Не будет никакого экспоненциального роста населения, окститесь :) Как только урбанизация и атеизм доползут до Индии, Африки и слабоцивилизованной части Азии, заботы станут ровно противоположными - "откуда бы взять людей?".
дык, уже. Рост населения тормозится, и по всем прогнозам в ближайшие полста лет начнётся спад численности.
В 1999 перевалило за 6 млрд человек, спустя 12 лет в 2011 - 7 млрд, через 11 лет в 2022 - 8 млрд. По каким критериям вы поняли, что рост населения замедляется?
Уровень рождаемости в Индии - 1.93, в Китае - 1.03
Из крупных азиатских стран только в Пакистане - 3.44 (выше уровеня воспроизводства в 2.1), если посмотреть еще 10 стран по списку, то Индонезия, Бангладеш и Мьянма как раз только перешли критический рубеж, остальные прошли его еще раньше.
Африка еще держится, но стоит ей подтянуться до уровня ЮАР и тренд поменяется.
https://statisticstimes.com/demographics/countries-by-fertility-rate.php
Жалко, что перевод, а то все хочу этим умным людям задать вопрос: почему бы не посмотреть в сторону ГМ-грибов? Света не надо, нужна вода, да почти любой субстрат. Чуток подправить аминокислотный состав и будет не шампиньон, а филе-миньон (хаха, каламбур).
И людей сильно приучать к грибам (так, как к водорослям или, скажем, насекомым) не придется.
Вообще у меня четкое ощущение, что от мирового голода (если он таки наступит) на этом шарике нас спасут или грибы, или планктон Мирового океана. Во втором случае, правда, киты голодать будут :(...
UPD: перепутал, увидев тег "Оригинал". Это не перевод.
Грибы надо серьёзно перерабатывать. У них клеточная стенка из хитина, а он у людей плохо расщепляется - активность хитиназы очень низкая, особенно у европейцев. Грибы либо сушить и измельчать, либо замораживать, чтобы разрушить клетки. И в том и в другом случае текстуру филе-миньон надо будет создавать искусственно.
Если уж расчехлять ГМ, то и хитин можно прищучить. Но имхо главное тут не столько в текстуре и техпроцессах, а в том, чтобы белок грибов постараться довести по полноценности до протеинов мяса
Тогда проще брать не грибы, а грибки. Те же дрожжи, например.
А по белкам - не обязательно полностью доводить до мяса. И не обязательно, чтобы всё вырабатывалось одним организмом. Можно культивировать несколько видов, которые в сочетании дадут все незаменимые аминокислоты, витамины, клетчатку и сбалансированные КБЖУ.
И производить “корм для человеков, сбалансированный”, норма 1.5 кг в день на 80 кг веса человека.
“корм для человеков, сбалансированный”, норма 1.5 кг в день на 80 кг веса человека.
Shut up and take my money!!!
Тогда проще брать не грибы, а грибки. Те же дрожжи, например
Кстати, дрожжи упоминали очень многие фантасты, рассказывая о межзвездных перелетах и самообеспечении едой. И уже сегодняшние технологии вполне такое допускают.
Цианобактерий и насекомых как овощи и мясо ели уже люди. Они, если не вру, Теночтитлан построили, а их потомки живут на том же месте, едят правда чуть получше, но кажется пока не все. Вот они мир будущего и заселят.
Шалом, хатули...
Подушню немного. Шалом хатулим уж тогда. В иврите множественное число муж. рода имеет окончание "им". Хатулим, клавим, хаверим...
Судя по вашим лицам, как-то не очень. Неудивительно, на самом деле. Вы же уже были в десятках подобных лабораторий, посещали вот эти вот все Redefined Meat, Beyond Burger, Impossible Foods… Несть им числа. И во всех не могут добиться одной простой штуки: текстуры мышечных волокон.
Для сосисок, большинства колбас и прочих "мясных" продуктор, состоящих из фарша, никаких особых текстур не нужно - там даже из натурального мяса по большей части гомогенная паста делается.
P.S. Нигде не был и ничего не посещал. Напишите, куда сходить и где попробовать. Интересно же.
какой наиболее технологичный и эффективный способ получения стейков из растительного сырья? 3Д-печать? Неее. Соя или горох? Двойная экструзия? Увы, увы. Это корова.
Бройлер и немного соуса, конечно.
рынок культивируемого мяса растет, цены падают, пока еще не на уровне настоящего но тренд есть
https://www.gminsights.com/ru/industry-analysis/cultured-meat-market
Человек ест не только ртом — он ест воспоминаниями, привычками, запахом шашлыка у отца на даче и видом корочки на сковородке. Можно сделать продукт хоть втрое полезнее мяса, но если он выглядит как зелёная губка и называется «белковый экстракт», рука к нему не потянется. Поэтому фудтеху придётся изобретать не только волокна и жир, но и целую культуру вокруг новой еды: привычные блюда, нормальные названия, семейные рецепты. И ещё цена решит почти всё. Пока искусственный стейк дороже коровы, это развлечение для обеспеченных. А вот когда его можно будет произвести рядом с засушливым городом, без пастбищ, долгой логистики и риска эпидемий — тогда все внезапно забудут, как смеялись над зелёной котлетой. Будущее обычно приходит не красиво. Оно приходит дёшево, массово и по акции.
Не могу понять почему люди так сильно хотят есть мясо, сделанное из немяса. Есть же уйма замечательных блюд, которые мясо не содержат изначально. Скажем, драники условные. Да и вообще картошка: жареная, жареная с грибами, жаренная с грибами, варёная, печёная... Целый мир! Или банальный бутерброд. Булочку отрезать, с одной стороны просто немного подогреть, а с другой чуть-чуть подрумянить на сухой сковородке, намазать тонююююсенький слой масла и кусочек сыра сверху. Маздама какого-нибудь. И чашечку ароматного кофе. Вос-хи-ти-тель-но! Синергия вкусов и ароматов! А уж супы или салаты это тема настолько обширная, что даже страшно. Не поймите неправильно, я любитель навернуть хорошенького стейка, просто не совсем понимаю смысл подобной мимикрии.
Ответ на ваш вопрос - всего три буквы: БЖУ.
При всей моей любви к картошке (а также кабачкам, гречке, грибам, фасоли) они ну никак не могут полностью заменить животные источники белка. Они вкусные. Но заменить не могут.
Так что люди не хотят мясо из немяса. Они хотят протеинов. И уже их пытаются добыть максимально этично и экологично.
Ничего не имею против протеинов, одной растительной пищей питаться не призываю. Просто не понимаю почему бы не придать такой "искусственной" пище какую-нибудь более другую форму. Да хоть крем-суп, или наоборот какие-нибудь чипсы. Что угодно. Вопрос у меня именно к форме, что упорно стараются сделать именно стейк. Мне бы и паштет подошёл, лишь бы вкусно.
А, то есть вы про форму, а не про содержание :)
Тут соглашусь, мне и пюре было бы норм, если по вкусу говядина
:):):)
– Что же это такое? - спросил Билл, изучая свою чашку.
– Что такое! Что такое! - Повар аж побагровел от ярости. - Твой обед, тупая скотина! Химически чистая вода, в которой растворено восемнадцать аминокислот, шестнадцать витаминов, одиннадцать минеральных солей, эфиры жирных кислот и глюкоза! А ты чего хотел?!
– Пообедать… - с надеждой проговорил Билл, …
© Гарри Гаррисон, Билл - герой Галактики
почему люди так сильно хотят есть мясо, сделанное из немяса
вы не пробовали? большинство этих блюд неплохие гарниры ;) к настоящему мясу
По теме, растительная пища примерно в 2 раза меньше генерирует парниковых газов (говядина сильно больше, на порядок, птица - мало) и на порядок меньше требует воды (особенно актуально для стран где вода в дефиците)... а еще там проблема с местом, для производства мяса требуется площадь полей для корма для них, заметно больше чем того же объема (калорийности) растительная пища для людей (но требования там ниже заметно, т.е. доступность такой земли выше).
Где экспоненциальный рост населения наконец пробьет дыру в пределе возможностей сельского хозяйства.
По данным ООН (возможно устаревшим) 30% продовольствия в мире не потребляется, а утилизируется.
То есть - примерно 30% сельского хозяйства работает на помойку. Треть.
30% земли, топлива, удобрений, логистики, упаковки - все в холостую.
Так что "предел возможностей с/х" можно пробить даже без роста населения, просто увеличив "помойный процент".
PS^ Разработчикам искусственного мяса тоже надо помнить, что условные 30% их продукции будет утилизировано как непроданные. И закладываться в бизнес-модель с учетом этого.
Зарегистрируйтесь на Хабре, чтобы оставить комментарий
О микроводорослях, недостижимых идеалах и оплачиваемом веганами будущем