Comments 24
Любопытно, что это за исследование на 220000 человек?
На кораблях которыми негров-невольников вывозили из Африки в более развитые страны - там как раз в трюм с людьми ставили бочку пальмового масла - вот тебе и еда на всю дорогу. Уж как это сказывалось на продолжительности жизни - не знаю. Может в Африке они погибали в более молодом возрасте чем в США например? :)
А точно в масле дело? Оливковое, например в салат кладут. Салат - "здоровая" еда. Со сливочным делают бутерброды и жарят на нем "вредную" еду. (На подсолнечном, конечно, тоже жарят)
Так и на оливковом жарят
Оливковое не подходит для жарки, точка дымления ниже, чем у того же подсолнечного. А вот в тесто можно добавлять.
Это миф. Жарить можно даже на нерафинированном в отличие от. Естественно если масло нормальное, а не разбавлено напополам непойми чем
Да, от отжима/рафинированности зависит. Но тогда надо держать отдельно extra virgin для салатов и рафинированное для жарки, но зачем держать для жарки оливковое, если есть ещё более подходящие жиры. Среди знакомых, пожалуй, не знаю никого, кто оливковое бы использовал для жарки, а вот любителей смальца знаю.
но зачем держать для жарки оливковое
Почему нет? Оно вкуснее и значительно меньше свойств теряет, единственное преимущество остальных растительных только в более низкой цене
если есть ещё более подходящие жиры
Например?
Для жарки с большим количеством масла (фритюр, пряжение) всё-таки цена очень критична. Дешёвого масла не жалко много налить и часто менять. Само по себе оно может быть стабильным, но остатки продуктов начинают образовывать нагар, а это нехорошо.
Для жарки с небольшим количеством масла лично я предпочитаю животные жиры. Их и размазать тонким слоем проще, и вкус совсем нейтральный, и достаточно стабильные как при хранении, так и при жарке.
Гордон Рамзи без вопросов экстра вержен использует для жарки. И вообще выбирает его не из соображений мифического "вреда". А чтобы вкусно было. Если так заботиться о здоровье, так лучше вообще не жарить, а тушить, тогда и масло гореть не будет и не будет стоять вопроса. А если жарить какой-нибудь стейк, наоборот, любое масло будет гореть. И выбирать не надо. Мне всегда казалось, что люди на самом деле не считают реальные риски, совершенно не понимают что скрывается за этим "вредно" и просто распространяют эти байки не вдумываясь. Этакие "советы бабушки Агафьи".
Из этой публикации по крайней мере совершенно непонятно учитывалось ли что-то еще кроме самого факта потребления масла. Тем более что медицинские работники - это не особо репрезентативная выборка с высоким уровнем стресса, недосыпанием, ночной работой и т.д.
И надо понимать, что потребление того или иного масла - это часть определенного образа жизни и питания, о чем вы совершенно правильно пишете. Легко может оказаться, что дело не в масле. Но да сливочным маслом салат не заправишь, а жареная картошка на сливочном точно вкуснее.
У меня ещё вопрос, а точно ли учитывалось именно сливочное масло. В выпечке повсеместно используют маргарин вместо масла, найти выпечку именно на масле ещё постараться надо. Для промышленной жарки какого-нибудь картофеля тоже сильно сомневаюсь, что именно сливочное масло используют.
Ох уж эти "исследователи", они хоть раз в жизни пробовали настоящее сливочное масло, слеланое из настоящей прокисшей сметаны, да-да, если кто не знал настоящее деревенской масло делают не из сливок а из сметаны, и масло должно иметь приятный запах и желтоватый цвет, и срравните это с сурогатами которые продают в магазинах, то же и с растительным, то что продаётся под видом растительного, за редким исключением, можно назвать "технической жидкостью".
Ага, а еще полезное и натуральное парное молоко — это совершенно не то же самое, что вредное химозное пастеризованное из магазина. Верим.
Дайте тогда определение что такое сметана и как ее делали в деревне.
Сметана это кисломолочный продукт, как потом из кисломолочного продукта можно сделать сладкое масло?
У меня бабушка в деревне масло делало из сливок.
Такого рода статистические исследования вещь весьма не простая. Один не верно учтённый или интерпретированный параметр может радикально изменить выводы. А тут ещё и растянуто во времени на 30 лет. А ещё не по объективным измерениям, а по опросам участников.
нас всё больше пытаются убедить (опять) что РаСтИтЕлЬнЫе масла лучше животных
Попахивает продвижением маргарина.
Кто нибудь оригинал статьи смотрел?
Есть замечательная таблица: с данными
Butter level V Current smoking 16%
В случае с растительными маслами Current smoking 10%
Вред конечно же от масла, чем больше сливочного масла ешь- тем больше куришь :)
на 15% более склонны к смерти, чем те, кто меньше потребляли сливочного масла. И наоборот, люди, которые потребляли преимущественно растительные масла — оливковое, рапсовое и соевое — снизили смертность на 16%
Раньше я думал, что люди - смертны все. А оказывается, что кто-то склонен больше, а кто-то - меньше?
Небольшая замена в рационе и значительный прирост в продолжительности жизни