Да, можно, по началу (до спинера) так и было (получаю, налету сортирую, выдаю в таблицу), но так как записей много (сотни), то пользователь быстро теряет над ними контроль и наблюдает лишь изменения скролбара (бегунок тоньше становится ;) Потом, постоянные изменения в DOM в процессе загрузки и сортировки заметно тормозили браузер. В итоге я решил загрузить->отсортировать->показать (добавить в DOM)
Не по теме, но чтобы на фронте и сервере использовать CommonJS модули и продвинутые ООП возможности, я по совету старших перешёл на TypeScript