Как мы автоматизировали тестирование бэкенда

Подгрузка через groovy скрипты. Вообще все возможности Pro версии можно получить в бесплатной версии просто через groovy скрипты. Очень хорошо data-driven подход описан в книжке Mastering SoapUI, и в SoapUI Cookbook тоже есть готовые скрипты на этот счет