Docker + php-fpm + PhpStorm + Xdebug

Вместо
RUN wget https://getcomposer.org/installer -O - -q \ | php -- --install-dir=/bin --filename=composer --quiet

вы можете использовать зависимость из другого образа:
FROM composer:latest AS composer
FROM php:7.3.9-alpine3.9

COPY --from=composer /usr/bin/composer /usr/bin/composer
......