В GIMP порог применяется в основном для создания различных масок при работе со слоями. Сам порог в GIMP реализован в виде простого, интерактивно настраиваемого глобального порога: "Цвет" -> "Порог".

По умолчанию в "пороге" стоит значение 127, но есть кнопка "Авто", при нажатии на которую происходит определение оптимального для данной цветовой гистограммы значения по алгоритму Оцу.
Инструмент "порог" в GIMP прост и понятен и даёт, соответственно, простой и понятный результат. И именно таким он и должен быть. Но! А как же все те "сложные" результаты, которые получаются в другом ПО? Чтобы ответить на данный вопрос, необходимо отделить "зёрна" от "плевел". Все "сложности" результатов, полученные в другом ПО, связаны не со "сложностью" заложенного в них "порога", а с префильтрацией перед порогом. Вопрос префильтрации изображений перед порогом и влияние её на результат изучался многими, в том числе небезызвестным Дональдом Эрвином Кнутом в своей книге "Компьютерная типография". Можно опять задать "каверзный" вопрос: а как же локальные пороги? Ответ может показаться неожиданным, но они все воспроизводятся префильтрацией. Но есть нюанс: фильтров, воспроизводящих такую префильтрацию простым способом, в графических редакторах нет, поэтому воспроизведение их требует большого количества манипуляций с изображением.
Приведу простейший пример префильтрации перед порогом с помощью фильтра "Гауссово размывание" на изображении "Лена":

Ежели применить к нему "порог" с автоматическим определением порогового значения (кнопка "Авто") без префильтрации, то получим следующий результат:

Теперь посмотрим, как повлияет на результат префильтрация. Создадим копию исходного слоя и применим к ней фильтр "Гауссово размывание" с радиусами 5 и 5:

Создадим ещё одну копию исходного слоя, а к размытому изображению применим режим наложения "Извлечение зерна" и объединим два новых слоя:

Ежели мы сразу применим порог к этому изображению, то получим следующее:

Это уже сильно отличается от исходного результата. По своему характеру это уже локальный порог типа Bradley, хотя никакого инструмента "локальный порог" в GIMP нет (и как видим, не особо то он и нужен).
Но не будем спешить. Хотелось бы посмотреть не граничное, а плавное влияние префильтрации на результат порога. Поэтому порог будет применяться к микшированному с исходным при различных значениях прозрачности фильтрованного слоя:
25% прозрачности:


50% прозрачности:


75% прозрачности:


Приведённые иллюстрации дают понять, что пользователям GIMP доступен не какой то строгий конечный результат, а весь диапазон результатов от исходного до конечного. И разумеется префильтрация перед порогом может быть гораздо сложнее, нежели приведённый пример.